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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Florestas; Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
Data corrente: |
18/08/2010 |
Data da última atualização: |
19/08/2022 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
LICODIEDOFF, S.; AQUINO, A. D. de; GODOY, R. C. B. de; LEDO, C. A. da S. |
Afiliação: |
SILVANA LICODIEDOFF, UFPR; ARISLETE DANTAS DE AQUINO, UFPR; ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; CARLOS ALBERTO DA SILVA LEDO, CNPMF. |
Título: |
Avaliação da sinérese em geléia de abacaxi por meio de análise uni e multivariada. |
Ano de publicação: |
2010 |
Fonte/Imprenta: |
Semina: Ciências Exatas e Tecnológica, Londrina, v. 31, n. 1, p. 51-56, jan./jun.2010. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
A avaliação da geléia de abacaxi visa analisar a ocorrência de sinérese através da análise uni e multivariada. A geléia de abacaxi apresenta baixo teor de pectina, portanto, adicionou-se pectinas de alta metoxilação nas seguintes concentrações 0,50%; 0,75% e 1,00% que correspondem a lenta, média e rápida velocidade de geleificação. Neste estudo verificou-se o pH, acidez titulável, brix e a sinérese da geléia. A maior concentração de pectina na geléia apresentou uma diminuição na liberação de água, sinérese. Este resultado evidenciou que o percentual de 1,00% da pectina na geléia é necessária para formar o gel e obter uma textura adequada. |
Palavras-Chave: |
Análise de agrupamento; Sinérese. |
Thesagro: |
Abacaxi; Análise Química; Ananás Comosus; Fruta Tropical; Tecnologia de Alimento. |
Categoria do assunto: |
K Ciência Florestal e Produtos de Origem Vegetal X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/32234/1/Avaliacao-da-sinerese-em-geleia....pdf
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Marc: |
LEADER 01429naa a2200241 a 4500 001 1860289 005 2022-08-19 008 2010 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aLICODIEDOFF, S. 245 $aAvaliação da sinérese em geléia de abacaxi por meio de análise uni e multivariada.$h[electronic resource] 260 $c2010 520 $aA avaliação da geléia de abacaxi visa analisar a ocorrência de sinérese através da análise uni e multivariada. A geléia de abacaxi apresenta baixo teor de pectina, portanto, adicionou-se pectinas de alta metoxilação nas seguintes concentrações 0,50%; 0,75% e 1,00% que correspondem a lenta, média e rápida velocidade de geleificação. Neste estudo verificou-se o pH, acidez titulável, brix e a sinérese da geléia. A maior concentração de pectina na geléia apresentou uma diminuição na liberação de água, sinérese. Este resultado evidenciou que o percentual de 1,00% da pectina na geléia é necessária para formar o gel e obter uma textura adequada. 650 $aAbacaxi 650 $aAnálise Química 650 $aAnanás Comosus 650 $aFruta Tropical 650 $aTecnologia de Alimento 653 $aAnálise de agrupamento 653 $aSinérese 700 1 $aAQUINO, A. D. de 700 1 $aGODOY, R. C. B. de 700 1 $aLEDO, C. A. da S. 773 $tSemina: Ciências Exatas e Tecnológica, Londrina$gv. 31, n. 1, p. 51-56, jan./jun.2010.
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Registro original: |
Embrapa Florestas (CNPF) |
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| Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Trigo. Para informações adicionais entre em contato com cnpt.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Trigo. |
Data corrente: |
30/11/1994 |
Data da última atualização: |
16/06/2010 |
Autoria: |
CASA, R. T.; REIS, E. M.; GASSEN, F. R.; SILVA, M. S. |
Afiliação: |
MARCIO SO E SILVA, CNPT. |
Título: |
Relação entre a severidade e a incidência de mancha-em-rede da cevada, causada por Drechslera teres. |
Ano de publicação: |
1994 |
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FITOPATOLOGIA, 27., 1994, Itajai. Fitopatologia Brasileira, Brasília, DF, v. 19, p. 337, ago. 1994. Suplemento. |
ISSN: |
0100-4158 |
Idioma: |
Português |
Palavras-Chave: |
Disease. |
Thesaurus NAL: |
barley; net blotch. |
Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Trigo (CNPT) |
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