| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Florestas; Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
|
Data corrente: |
05/04/2011 |
|
Data da última atualização: |
13/04/2011 |
|
Tipo da produção científica: |
Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas |
|
Autoria: |
LICODIEDOFF, S.; GODOY, R. C. B. de; AQUINO, A. D. de; VIANA, E. de S. |
|
Afiliação: |
Silvana Licodiedoff, UFPR; ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; Arislete Dantas de Aquino, UFPR; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF. |
|
Título: |
Geleia de abacaxi: influência do tipo de pectina nas alterações físico-químicas durante o armazenamento. |
|
Ano de publicação: |
2010 |
|
Fonte/Imprenta: |
Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2010. |
|
Páginas: |
9 p. |
|
Série: |
(Embrapa Mandioca e Fruticultura. Comunicado técnico, 143). |
|
ISSN: |
1809-502X |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
Também disponível em: . |
|
Conteúdo: |
O abacaxi é uma das frutas tropicais mais populares por seu aroma e sabor agradável, que se deve, principalmente, à presença de sacarose, ácido cítrico e málico (THÉ, 2007). Seu acentuado teor de ácido, ressalta suas características sensoriais desejáveis e o torna adequado à fabricação de geleias (SILVA, 2006). A geleia é o produto obtido pela cocção das frutas inteiras ou em pedaços, da polpa ou do suco de fruta, adicionados de açúcar e água e concentrados até consistência gelatinosa. De maneira geral, a geleia é considerada uma rede tridimensional sólida que envolve a pectina, o açúcar e o ácido, retendo uma fase líquida em sua estrutura (MULTON, 2000). A liberação da fase líquida das geleias, conhecida como sinérese, é um dos principais problemas que ocorre durante o armazenamento do produto, que contribui para depreciar sua aparência (Figura 1). Fatores como pré-gelatinização antes e durante o envase, valores de pH inferiores ao ideal, diferencial de sólidos entre a fruta e o gel e deficiência na hidratação da pectina contribuem para a formação da sinérese. (MAIA, 1997; JOHNSON, 2001). |
|
Palavras-Chave: |
Pineapple. |
|
Thesagro: |
Abacaxi; Alimento Preparado; Tecnologia de Alimento. |
|
Categoria do assunto: |
--
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/32571/1/comunicado-143ID27622.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02007nam a2200241 a 4500
001 1885006
005 2011-04-13
008 2010 bl uuuu u0uu1 u #d
022 $a1809-502X
100 1 $aLICODIEDOFF, S.
245 $aGeleia de abacaxi$binfluência do tipo de pectina nas alterações físico-químicas durante o armazenamento.$h[electronic resource]
260 $aCruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura$c2010
300 $a9 p.
490 $a(Embrapa Mandioca e Fruticultura. Comunicado técnico, 143).
500 $aTambém disponível em: <http://www.cnpmf.embrapa.br/publicacoes/comunicados/comunicado_143.pdf>.
520 $aO abacaxi é uma das frutas tropicais mais populares por seu aroma e sabor agradável, que se deve, principalmente, à presença de sacarose, ácido cítrico e málico (THÉ, 2007). Seu acentuado teor de ácido, ressalta suas características sensoriais desejáveis e o torna adequado à fabricação de geleias (SILVA, 2006). A geleia é o produto obtido pela cocção das frutas inteiras ou em pedaços, da polpa ou do suco de fruta, adicionados de açúcar e água e concentrados até consistência gelatinosa. De maneira geral, a geleia é considerada uma rede tridimensional sólida que envolve a pectina, o açúcar e o ácido, retendo uma fase líquida em sua estrutura (MULTON, 2000). A liberação da fase líquida das geleias, conhecida como sinérese, é um dos principais problemas que ocorre durante o armazenamento do produto, que contribui para depreciar sua aparência (Figura 1). Fatores como pré-gelatinização antes e durante o envase, valores de pH inferiores ao ideal, diferencial de sólidos entre a fruta e o gel e deficiência na hidratação da pectina contribuem para a formação da sinérese. (MAIA, 1997; JOHNSON, 2001).
650 $aAbacaxi
650 $aAlimento Preparado
650 $aTecnologia de Alimento
653 $aPineapple
700 1 $aGODOY, R. C. B. de
700 1 $aAQUINO, A. D. de
700 1 $aVIANA, E. de S.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Cerrados. |
|
Data corrente: |
30/03/2011 |
|
Data da última atualização: |
01/03/2013 |
|
Tipo da produção científica: |
Documentos |
|
Autoria: |
COSTA, C. J.; MOZZER, G. B.; CARVALHO, A. M. de; MULLER, A. G.; SILVA, F. A. M. da; MOREIRA, J. M. M. A. P.; MEIRELLES, M. L. |
|
Afiliação: |
CAROLINE JACOME COSTA, CPAC; GUSTAVO BARBOSA MOZZER, SRI; ARMINDA MOREIRA DE CARVALHO, CPAC; ARTUR GUSTAVO MULLER, CPAC; FERNANDO ANTONIO MACENA DA SILVA, CPAC; JOSE MAURO MAGALHAES AVILA PAZ MOREIRA, CNPF; MARIA LUCIA MEIRELLES, CPAC. |
|
Título: |
Memória do Workshop O Cerrado no Contexto das Mudanças Climáticas Globais. |
|
Ano de publicação: |
2010 |
|
Fonte/Imprenta: |
Planaltina, DF: Embrapa Cerrados, 2010. |
|
Páginas: |
49 p. |
|
Série: |
(Embrapa Cerrados. Documentos, 285). |
|
Idioma: |
Português |
|
Palavras-Chave: |
Agropecuária; Climatic changes; Estratégias de mitigação; Mudanças climáticas; Savanna. |
|
Thesagro: |
Carbono; Cerrado; Efeito Estufa; Gás; Solo. |
|
Thesaurus NAL: |
agriculture; carbon; gases; greenhouse effect; soil. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/77781/1/doc-285.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 00995nam a2200373 a 4500
001 1883931
005 2013-03-01
008 2010 bl uuuu u0uu1 u #d
100 1 $aCOSTA, C. J.
245 $aMemória do Workshop O Cerrado no Contexto das Mudanças Climáticas Globais.
260 $aPlanaltina, DF: Embrapa Cerrados$c2010
300 $a49 p.
490 $a(Embrapa Cerrados. Documentos, 285).
650 $aagriculture
650 $acarbon
650 $agases
650 $agreenhouse effect
650 $asoil
650 $aCarbono
650 $aCerrado
650 $aEfeito Estufa
650 $aGás
650 $aSolo
653 $aAgropecuária
653 $aClimatic changes
653 $aEstratégias de mitigação
653 $aMudanças climáticas
653 $aSavanna
700 1 $aMOZZER, G. B.
700 1 $aCARVALHO, A. M. de
700 1 $aMULLER, A. G.
700 1 $aSILVA, F. A. M. da
700 1 $aMOREIRA, J. M. M. A. P.
700 1 $aMEIRELLES, M. L.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Cerrados (CPAC) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|
