Data/hora: 21/06/2024 18:43:14

Biblioteca(s): 	Embrapa Florestas.	
Data corrente: 	01/08/2011	
Data da última atualização: 	11/06/2015	
Autoria: 	GODOY, R. C. B. de; MATOS, E. L. S.; SANTOS, G. P. dos.	
Afiliação: 	ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; ENEIDE LUCIANA SANTIAGO MATOS, Universidade Federal do Recôncavo Baiano; GUILHERME PASSAMANI DOS SANTOS, UFSM.	
Título: 	Avaliação do efeito da temperatura de armazenamento na composição físico-química e sensorial de jaca dura minimamente processada.	
Ano de publicação: 	2010	
Fonte/Imprenta: 	Revista de Ciências Agrárias, v. 53, n. 2, p. 117-122, jul./dez. 2010.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O processamento mínimo de frutas e hortaliças vem ganhando cada vez mais importância no mercado consumidor por apresentar produtos com grande conveniência, alto valor nutritivo, excelente qualidade sensorial e com garantia de sanidade. A oferta de jaca minimamente processada é uma alternativa, devido à dificuldade operacional apresentada pelo fruto, por ser uma planta laticífera, o que restringe o seu manuseio e consumo. Objetivou-se, neste trabalho, avaliar o efeito da temperatura de armazenamento (3 ºC e 6 ºC) na conservação da jaca dura minimamente processada, mediante análises físico-químicas e sensoriais. Os frutos processados diferiram em relação aos frutos in natura quanto ao pH, teor de sólidos solúveis totais, acidez total titulável e vitamina C, exceto com relação à umidade, cuja média foi de 72,3%. O produto minimamente processado teve qualidade sensorial similar à da fruta in natura, demonstrando potencial para ser aproveitado como produto conveniente.	
Thesagro: 	Alimento; Jaca; Processamento.	
Thesaurus Nal: 	Artocarpus heterophyllus.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/39026/1/2011-R.Catie-RCA-Avaliacao.pdf	
Registro original: 	Embrapa Florestas (CNPF)	
Exemplares: 	CNPF - (48652-1) - UPC - AP - PP -  -  -  - DIS