Data/hora: 23/09/2024 16:15:25

Biblioteca(s): 	Embrapa Florestas.	
Data corrente: 	19/11/2014	
Data da última atualização: 	18/11/2015	
Autoria: 	BATISTA, D. de V. S.; CARDOSO, R. L.; GODOY, R. C. B. de; EVANGELISTA-BARRETO, N. S.	
Afiliação: 	Daniele de Vasconcellos Santos Batista, URFB; Ricardo Luis Cardoso, URFB; ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; Norma Suely Evangelista-Barreto, URFB.	
Título: 	Estabilidade físico-química e microbiológica de banana passa orgânica.	
Ano de publicação: 	2014	
Fonte/Imprenta: 	Ciência Rural, Santa Maria, RS, v. 44, n. 10, p. 1886-1892, out. 2014.	
DOI: 	http://dx.doi.org/10.1590/0103-8478cr20130442	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo do trabalho foi avaliar a estabilidade física, físico-química e microbiológica da banana passa orgânica das variedades Caipira, Pacovan Ken e Prata Anã, durante 180 dias de armazenamento, bem como ajustar as curvas de secagem. As bananas foram desidratadas em estufa de circulação de ar forçada a 65°C, até umidade fi nal entre 20-25% (b.u.). A variedade Pacovan Ken atingiu a umidade fi nal após 37h de desidratação. O valor da atividade de água, para as três variedades, mantevese estável aos 180 dias e caracteriza o produto como de umidade intermediária. Não se observou, em nenhum tratamento, variação signifi cativa dos parâmetros físico-químicos pela análise de variância. Houve escurecimento do produto nas três variedades, com perda signifi cativa do brilho (L*) e da intensidade da cor amarela (b*) e aumento da intensidade da cor vermelha (a*) durante o armazenamento. Houve estabilidade microbiológica do produto, com baixa contagem de bolores e leveduras e ausência de Salmonella e coliformes totais a 35°C em todas as variedades, conforme Legislação vigente. A banana passa orgânica apresentou estabilidade comercial nos meses de estudo.	
Palavras-Chave: 	Atividade de água; Curva de secagem; Fruta desidratada.	
Thesagro: 	Armazenamento.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/112006/1/2014-R.Catie-CR-Estabilidade.pdf	
Registro original: 	Embrapa Florestas (CNPF)	
Exemplares: 	CNPF - (53027-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS