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BDPA - Bases de Dados da Pesquisa Agropecuária Embrapa
 






Registro Completo
Biblioteca(s):  Embrapa Gado de Corte.
Data corrente:  09/05/2000
Data da última atualização:  09/05/2000
Autoria:  FEIJO, G. L. D.
Afiliação:  Embrapa Gado de Corte (Campo Grande, MS).
Título:  Qualidade da carne bovina.
Ano de publicação:  2000
Fonte/Imprenta:  In: CURSO CONHECENDO A CARNE QUE VOCE CONSOME. 3., 2000. Campo Grande. Qualidade da carne bovina. Campo Grande: Embrapa Gado de Corte. 2000
Páginas:  P.6-25.
Descrição Física:  (Embrapa Gado de Corte. Documentos, 84).
ISBN:  85-297-0055-4
Idioma:  Português
Notas:  CNPGC.
Conteúdo:  A carne como alimento. Definicoes de carne. Nocoes de ciencia da carne. Miofilamentos. Miofibra. Feixes de fibras. Musculo. Tecido conjuntivo. Colageno. Elastina. Tecido adiposo. Composicao quimica da carne bovina (valor nutricional). Proteinas. Lipideos. Vitaminas. Minerais. Agua. Conversao do musculo em carne. Contracao muscular. Rigor mortis. Caracteristicas organolepticas da carne. Problemas na coloracao da carne. Odor e sabor. Suculencia. Maciez. Alteracoes na carne processada. Efeito do frio. Resfriamento. Congelamento. Descongelamento. Efeito da salga. Efeito da coccao. Sobre as proteinas. Sobre a gordura. Sobre as vitaminas.
Palavras-Chave:  Bovino de corte; Cattle meat; Processing; Quality.
Thesagro:  Carne; Processamento; Qualidade; Valor Nutritivo.
Thesaurus Nal:  nutritive value.
Categoria do assunto:  --
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Gado de Corte (CNPGC)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status URL
CNPGC7642 - 1UMTPL - --641.36C977q1999.00051
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1.Imagem marcado/desmarcadoALMEIDA, R. G. de; GOMES, R. da C.; PORFIRIO-DA-SILVA, V.; ALVES, F. V.; FEIJO, G. L. D.; FERREIRA, A. D.; OLIVEIRA, E. B. de; BUNGENSTAB, D. J. Carne carbono neutro: testando as diretrizes em um estudo de caso. In: SOTTA, E. D.; SAMPAIO, F. G.; GUADALUPE GALLARDO, J. V. (org.). Coletânea dos fatores de emissão e remoção de gases de efeito estufa da agricultura brasileira. Brasília, DF: MAPA: SENAR, 2020. p. 63
Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico
Biblioteca(s): Embrapa Florestas; Embrapa Gado de Corte.
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2.Imagem marcado/desmarcadoALMEIDA, R. G. de; GOMES, R. da C.; PORFIRIO-DA-SILVA, V.; ALVES, F. V.; FEIJO, G. L. D.; FERREIRA, A. D.; OLIVEIRA, E. B. de; BUNGENSTAB, D. J. Carbon Neutral Brazilian Beef: testing its guidelines through a case study. In: INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON GREENHOUSE GASES IN AGRICULTURE, 2., 2016, Campo Grande, MS. Proceedings... Brasília, DF: Embrapa, 2016. 502 p. (Embrapa Gado de Corte. Documentos, 216). Coordenador Roberto Giolo de Almeida. II SIGEE p. 277-281.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Florestas; Embrapa Gado de Corte.
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