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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
10/11/2020 |
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Data da última atualização: |
23/11/2020 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
COMETTANT RABANAL, R.; CARVALHO, C. W. P. de; ASCHERI, J. L. R.; HIDALGO CHÁVEZ, D. W.; GERMANI, R. |
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Afiliação: |
Raúl Comettant-Rabanal; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA; Davy William Hidalgo Chávez, UFRRJ; ROGERIO GERMANI, CTAA. |
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Título: |
Physical, textural and structural properties ofgluten-free breads made from extruded whole grain flours. |
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Ano de publicação: |
2020 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO ON-LINE BRASILEIRO DE TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFICAÇÃO, 2020, virtual. Anais... Saudabilidade na Indústria de Cereais e Panificação. Sete Lagoas: Universidade Federal de São João del-Rei, 2020. 4 p. |
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ISBN: |
978-65-88243-73-2 |
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DOI: |
10.29327/cbcp2020.276119 |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
CBCP. 5 a 9 out. |
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Conteúdo: |
The objective of this study was to use pre-cooked whole corn, parboiled brown rice and sorghum flours by thermoplasticextrusion as a pretreatment to improve the quality characteristics of gluten-free(GF) bread. The methodology included the evaluation of the physical, textural and structural properties of the bread crumb. GF breadmade from whole grains were characterized by lower hardness and cohesiveness compared to GF breadmade from refined grains.In addition, the volume, distribution of air cells, porosityand height bread crumb were improved, so it is possible to use extrusion to create functional whole grain floursfor bakery products. |
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Palavras-Chave: |
Cereals; Farinha de rosca; TPA. |
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Thesagro: |
Alimento Pré-Cozido; Arroz Integral; Extrusão; Farinha; Milho; Processamento; Produto de Origem Vegetal; Sorgo; Tecnologia de Alimento. |
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Thesaurus Nal: |
Breadmaking; Cooking; Extrusion; Food processing; Food technology; Gluten-free foods; Image analysis. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/217624/1/276119.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Cerrados. |
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Data corrente: |
08/03/2024 |
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Data da última atualização: |
08/03/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento |
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Autoria: |
PEREIRA, A. V.; PEREIRA, E. B. C.; FIALHO, J. de F. |
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Afiliação: |
AILTON VITOR PEREIRA, CPAC; ELAINY BOTELHO CARVALHO PEREIRA, EMATER-GO; JOSEFINO DE FREITAS FIALHO, CPAC. |
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Título: |
Avaliação de clones de seringueira da região de Barro Alto, Goiás. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
Planaltina, DF: Embrapa Cerrados, 2023. |
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Páginas: |
22 p. |
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Série: |
(Embrapa Cerrados. Boletim de pesquisa e desenvomento, 408). |
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ISSN: |
2176-509X |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Este trabalho foi conduzido com o objetivo de avaliar os seguintes clones de seringueira na região de Barro Alto, estado de Goiás: CPAC 1, PB 217, PB 291, PB 294, PB 311, PB 312, PB 314, PM 10, RRIM 901, RRIM 926, RRIM 938, em comparação com o clone RRIM 600 (testemunha). |
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Thesagro: |
Borracha; Cerrado; Hevea Brasiliensis; Melhoramento Genético Vegetal; Planta Produtora de Borracha; Seringueira. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1162691/1/CPAC-BPD-408-08032024.pdf
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Marc: |
LEADER 01007nam a2200241 a 4500
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520 $aEste trabalho foi conduzido com o objetivo de avaliar os seguintes clones de seringueira na região de Barro Alto, estado de Goiás: CPAC 1, PB 217, PB 291, PB 294, PB 311, PB 312, PB 314, PM 10, RRIM 901, RRIM 926, RRIM 938, em comparação com o clone RRIM 600 (testemunha).
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Registro original: |
Embrapa Cerrados (CPAC) |
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