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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Florestas. |
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Data corrente: |
19/07/2018 |
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Data da última atualização: |
31/08/2018 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
BARRETO, A. G.; GUERRA, A. F.; NOGUEIRA, R. I.; CARVALHO, C. W. P. de; GODOY, R. C. B. de; FREITAS, S. P. |
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Afiliação: |
Angela Gava Barreto, CEFET RJ; Andre Fioravante Guerra, CEFET RJ; REGINA ISABEL NOGUEIRA, CTAA; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; Suely Pereira Freitas, UFRJ. |
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Título: |
Functional peanut butter stuffed snack development based on Brazilian pine (Araucaria angustifolia) and rice flours. |
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Ano de publicação: |
2018 |
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Fonte/Imprenta: |
IOSR Journal of Engineering, v, 8, n. 7, p. 53-58, July 2018. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
This study aimed to develop peanut butter stuffed snacks (PBSS) based on Brazilian pine and rice flours by extrusion cooking and evaluating its nutritional composition, shelf life and prebiotic potential. Base blend (Brazilian pine and whole rice flour, refined sugar, soy protein extract, sodium chloride and sodium bicarbonate) were adjust to 14 % moisture and processed in a co-rotating twin-screw extruder. Afterwards, the snacks were handling stuffed with peanut smooth. PBSS was assessed both by nutrition composition (moisture,
protein, ash, lipids, fiber, carbohydrate, and sodium) and water activity. Food safety was assessed by count of coliforms group, Bacillus cereus, coagulase positive Staphylococcus, sulfite-reducing Clostridium and Salmonella sp. In vitro assessment of PBSS prebiotic potential was either by PBSS medium (sterile distilled water, ground PBSS, and methylene blue colour indicator) acidification or probiotic lactobacilli growth. PBSS were highlighted for low sodium and carbohydrate foodstuffs. Furthermore, PBSS had higher proportion of fiber, proteins and lipids than other gluten-free snacks available in the marketplace.In fact, PBSS is a potential food forceliac, vegan, vegetarian and low-carbohydrate diet. PBSS also show some prebiotic potential observed by PBSS medium acidification due probiotic lactobacilli activity.Therefore, PBSSconsumptioncan be associatedto improving gut microbiome as well. |
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Palavras-Chave: |
Comida vegana; Cozimento; Livre de gluten; Prebióticos. |
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Thesagro: |
Araucária Angustifólia; Arroz; Composição de Alimento; Extrusão; Glúten; Nutrição; Produto de Origem Vegetal; Tecnologia de Alimento. |
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Thesaurus Nal: |
Cooking; Extrusion; Food composition; Food technology; Gluten-free foods; Nutritional status; Prebiotics; Vegan diet; Vegetable products. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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260 $c2018
520 $aThis study aimed to develop peanut butter stuffed snacks (PBSS) based on Brazilian pine and rice flours by extrusion cooking and evaluating its nutritional composition, shelf life and prebiotic potential. Base blend (Brazilian pine and whole rice flour, refined sugar, soy protein extract, sodium chloride and sodium bicarbonate) were adjust to 14 % moisture and processed in a co-rotating twin-screw extruder. Afterwards, the snacks were handling stuffed with peanut smooth. PBSS was assessed both by nutrition composition (moisture, protein, ash, lipids, fiber, carbohydrate, and sodium) and water activity. Food safety was assessed by count of coliforms group, Bacillus cereus, coagulase positive Staphylococcus, sulfite-reducing Clostridium and Salmonella sp. In vitro assessment of PBSS prebiotic potential was either by PBSS medium (sterile distilled water, ground PBSS, and methylene blue colour indicator) acidification or probiotic lactobacilli growth. PBSS were highlighted for low sodium and carbohydrate foodstuffs. Furthermore, PBSS had higher proportion of fiber, proteins and lipids than other gluten-free snacks available in the marketplace.In fact, PBSS is a potential food forceliac, vegan, vegetarian and low-carbohydrate diet. PBSS also show some prebiotic potential observed by PBSS medium acidification due probiotic lactobacilli activity.Therefore, PBSSconsumptioncan be associatedto improving gut microbiome as well.
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Registro original: |
Embrapa Florestas (CNPF) |
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Registro |
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| Registros recuperados : 8 | |
| 1. |  | BARRETO, A. G.; NOGUEIRA, R. I.; MATTOS, L. da S. de; GODOY, R. C. B. de; FREITAS, S. P. Effect of drying temperature on the nutritional quality of the pinhão (Araucaria angustifolia) flour. In: EUROPEAN DRYING CONFERENCE, 5.; 2015, Budapest. Eurodrying'2015. Budapest: [s. n.], 2015. 8 p. Autoria: MATTOS, L. da S. de [i.e. NASCIMENTO, L. da S. de M.].| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
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| 2. | | BARRETO, A. G.; NOGUEIRA, R. I.; NASCIMENTO, L. da S. de M. do; GODOY, R. C. B. de; FREITAS, S. P. Influência da película em amêndoas de pinhão (Araucaria angustifolia) na sua qualidade nutricional. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida: anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016. 6 p.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
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| 3. | | BARRETO, A. G.; SOBRAL, L. DE A.; GUERRA, A. F.; NOGUEIRA, R. I.; GODOY, R. C. B. de; FREITAS, S. P. Moisture sorption isotherms and shelf life evaluation of pinhão (Araucaria angustifolia) flour. In: EUROPEAN DRYING CONFERENCE, 6., 2017, Bélgium. Innovations in drying: bridging the gap between academia and industry: book of abstracts. Bélgium: Liège Université, 2017. EFCE event n° 738. 7 p.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
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| 4. | | BARRETO, A. G.; GUERRA, A. F.; NOGUEIRA, R. I.; CARVALHO, C. W. P. de; GODOY, R. C. B. de; FREITAS, S. P. Functional peanut butter stuffed snack development based on Brazilian pine (Araucaria angustifolia) and rice flours. IOSR Journal of Engineering, v, 8, n. 7, p. 53-58, July 2018.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 5 |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Florestas. |
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| 6. | | GODOY, R. C. B. de; BARRETO, A. G.; CHÁVEZ, D. W. H.; SÁ, D. de G. C. F. de; NOGUEIRA, R. I.; CARVALHO, C. W. P. de; FREITAS, S. P. Aceitação de snacks de pinhão recheados com pasta de amendoim por consumidores curitibanos. In: EVENTOS ARAUCÁRIA: PESQUISA, INOVAÇÃO E TECNOLOGIAS PARA SISTEMAS DE PRODUÇÃO, ERVA-MATE XXI: INOVAÇÃO E TECNOLOGIAS PARA O SETOR ERVATEIRO, 2020. Anais. Colombo: Embrapa Florestas, 2021. p. 31. (Embrapa Florestas. Documentos, 344). Resumo.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
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| 7. | | CORNEJO, F. E. P.; NOGUEIRA, R. I.; CARVALHO, C. W. P. de; GODOY, R. C. B. de; OLIVEIRA, A. H.; SANTOS, L. F. C.; BARRETO, A. G.; FREITAS, S. P. Descascamento e secagem de pinhão (Araucaria angustifolia) para a obtenção de farinha. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2014. 3 p. (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado técnico, 206).| Tipo: Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Florestas. |
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| 8. | | GODOY, R. C. B. de; CARVALHO, C. W. P. de; GUIDOLIN, M. E. B. Z.; IKEDA, M.; NOGUEIRA, R. I.; HELM, C. V.; CORNEJO, F. E. P.; COSTA, F. J. O. G. da; BARRETO, A. G. Valor nutricional e processamento do pinhão. In: SOUSA, V. A. de; FRITZSONS, E.; PINTO JUNIOR, J. E.; AGUIAR, A. V. de (ed.). Araucária: pesquisa e desenvolvimento no Brasil. Brasília, DF: Embrapa, 2021. cap. 16, p. 321-336.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Florestas. |
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