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Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 20/10/2006
Data da última atualização: | 30/07/2018
Autoria: | AGOSTINI, J. da S.; IDA, E. I.
Afiliação: | Juliana da Silva Agostini, Universidade Estadual de Londrina - UEL/Centro de Ciências Agrárias/Departamento de Tecnologia de Alimentos e Medicamentos; Elza Iouko Ida, Universidade Estadual de Londrina - UEL/Centro de Ciências Agrárias/Departamento de Tecnologia de Alimentos e Medicamentos.
Título: | Caracterização parcial e utilização da fitase extraída de sementes germinadas de girassol.
Ano de publicação: | 2006
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 41, n. 6, p. 1041-1047, jun. 2006
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Partially characterization and application of phytase extracted from germinated sunflower seeds.
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi ativar, extrair e caracterizar parcialmente a fitase em sementes germinadas de girassol (Helianthus annuus L.), híbrido M734, e avaliar o efeito da fitase no farelo de girassol. Sementes foram colocadas para germinar por oito dias em câmara a 25°C. A fitase foi extraída com CaCl2 2%, depois do quinto dia de germinação, e fracionada com (NH4)2SO4 até 80% de saturação. O extrato bruto foi caracterizado parcialmente e aplicado em farelo de girassol desengordurado para avaliar a hidrólise do fitato. Com a germinação, houve aumento na atividade da fitase e redução no teor de fitato. A maior atividade da fitase foi observada do quinto ao oitavo dia de germinação. A fitase das sementes germinadas aos cinco dias apresentou atividade ótima em pH de 5,2 e temperatura de 55ºC. A enzima se manteve estável, quando pré-aquecida por 10 minutos a 50ºC, com Vmáx de 1,87 U g-1 de amostra e Km de 0,29 mM, indicando alta especificidade pelo fitato. Quando aplicada no farelo de girassol desengordurado, depois de oito horas de incubação, a fitase hidrolisou 92% do fitato. A germinação de sementes de girassol estimula a atividade da fitase, o que facilita sua extração para a produção de alimentos livres de fitatos.
Palavras-Chave: | girassol híbrido; hidrólise de fitato; phytate hydrolysis; sunflower hybrid.
Thesagro: | Helianthus Annuus.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/107079/1/Caracterizacao-parcial.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (36265-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS