01374nam a2200313 a 450000100080000000500110000800800410001902000180006010000170007824500220009526001120011730000220022949000410025152004900029265000180078265000120080065000150081265000100082765000200083765000180085765000300087565000110090565000270091665300350094365300130097865300270099165300210101865300210103919945902014-09-09       2005    bl uuuu      00u1 u    #d  a85-7383-301-71 aSILVA, F. T.  aQueijo parmesão.  aBrasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentosc2005  a53 p.cil. color.  a(Coleção agroindústria familiar).  aDefinição do produto; Etapas do processo de produção: pasteurização, preparo do leite para coagulação, tratamento da massa, agitação e cozimento da massa, filagem, enformagem e resfriamento, salga, embalagem, armazenamento; Equipamentos e utensílios; Planta baixa da agroindústria; Higienização do embiente e equipamentos e utensílios; boas práticas de fabricação (BPF): instalações, pessoal, procedimentos, armazenamento, controle de pragas e registro e controles.  aArmazenamento  aHigiene  aLaticínio  aLeite  aPasteurização  aProcessamento  aProduto Derivado do Leite  aQueijo  aTecnologia de Alimento  aBoas práticas de fabricação  aDerivado  aFabricação de queijo  aPausteurização  aQueijo parmesão