01660nam a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000220006024501180008226001880020050001090038852008020049765000100129965000120130965000150132165000170133665000240135370000180137770000260139570000210142119930242014-08-20       2012    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aTAVARES, J.-A. S.  aAnálise morfológica de farinhas de arroz cruz e submetidas à torração em micro-ondas.h[electronic resource]  aRevista da Associação Brasileira de Nutrição, São Paulo, v. 4, n. 6, 2012. Edição dos anais do 20º Congresso Brasileiro de Nutrição e III Ibero-Americano de Nutriçãoc2012  aEdição dos anais do 20º Congresso Brasileiro de Nutrição e III Ibero-Americano de Nutrição, 2012.  aObjetivou-se avaliar o efeito da umidificação, em diferentes proporções, seguida de torra em micro-ondas, em diferentes tempos, na morfologia de farinhas de arroz oriundas de grãos quebrados da cv. IRGA 417. Foram realizadas microscopia eletrônica de varredura em farinhas de arroz pouco torrada (10 min de torra e umidade ajustada para 14,3 g (100g)- 1), muito torrada (22 min e 18,7 g (100g)-1) e farinha com torração intermediária (15 min e 18,7 g (100g)-1) e também na amostra crua de farinhas de arroz da cv. IRGA 417. Foram avaliadas os resultados em 2000x. As micrografias mostraram pequena diferença estrutural entre as farinhas torradas e a farinha crua. Não havendo diferenças na morfologia das farinhas de arroz da cv. IRGA 417 torradas em diferentes tempos em micro-ondas.  aArroz  aFarinha  aMicroondas  aOryza sativa  aTratamento térmico1 aBECKER, F. S.1 aSOARES JÚNIOR, M. S.1 aEIFERT, E. da C.