01739naa a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024500730007726000090015052011640015965000120132365000130133565000120134865300170136070000170137770000170139470000190141177301030143019738322015-04-07       2013    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSILVA, P. A.  aObtenção da farinha de tapiocabparte 1 - avaliação do processo.  c2013  aNa primeira etapa deste estudo utilizou-se planejamento experimental para avaliar o efeito da temperatura de escaldamento e da umidade dos grânulos de fécula comercial, após o escaldamento, sobre propriedades importantes da farinha de tapioca, submetida à espocagem a 240°C. Na segunda etapa foram obtidas farinhas de féculas extraídas das raízes de mandioca das variedades Pai Ambrósio, Pocu e Paulo Velho, utilizando-se escaldamento a 190°C e espocagem a 240°C, além de espocagem a 190°C sem escaldamento. O planejamento indicou que maiores temperaturas de escaldamento e menores umidades dos grânulos, após o escaldamento, proporcionam farinhas com menores densidades aparentes e, consequentemente, mais expandidas. As propriedades tecnológicas das farinhas de tapioca produzidas com as féculas das raízes de mandioca variedades Pai Ambrósio, Pocu e Paulo Velho indicaram que as farinhas obtidas sem a etapa de escaldamento, com espocagem direta a 190°C, sofreram maior expansão. A fécula da variedade Pocu proporcionou a farinha mais expandida e, consequentemente, com maior índice de solubilidade em água e maior higroscopicidade.  aFécula  aMandioca  aTapioca  aEscaldamento1 aCUNHA, R. L.1 aLOPES, A. S.1 aPENA, R. da S.  tBoletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentosgv. 31, n. 1, p. 13-24, jan./jun. 2013.