02116nam a2200265 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024500800007726002300015752011770038765000170156465000270158165300380160865300140164665300190166065300130167965300240169265300250171665300230174165300270176470000200179170000170181170000220182819735572013-12-12       2013    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aPIOVEZAN, U.  aCaracterísticas físicas da carne de queixada (Tayassu pecari Link, 1795).  aIn: SIMPÓSIO SOBRE RECURSOS NATURAIS E SOCIOECONÔMICOS DO PANTANAL, 6.; EVENTO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO PANTANAL, 1., 2013, Corumbá, MS. Desafios e soluções para o Pantanal: resumos. Corumbá: Embrapa Pantanalc2013  aA fauna é um agente que não pode ser ignorado na gestão de recursos naturais renováveis. Além de sua importância direta na conservação dos ecossistemas, o desenvolvimento do potencial econômico das espécies silvestres pode viabilizar, em curto prazo, a conservação de tais organismos também de ecossistemas. Este estudo descreve características físicas da carne de queixa das (Tayassu pecari) produzidas em cativeiro. Quinze animais (seis machos e nove fêmeas) criados no município de Mineiros-GO foram abatidos em frigorífico de Formosa-GO, em novembro de 2007. Os parâmetros considerados foram: queda do pH 24h após o abate, perdas por cozimento (PPC) e capacidade de retenção de água (CRA) do músculo Longissimus dorsi. O pH médio foi de 6,20, as perdas por cozimento foram em média de 21,57 % e a capacidade de retenção de água média foi de 68,80 %. Não houve diferença entre sexos. Os resultados demonstram que a carne de queixada oriunda de cativeiro apresenta valores semelhantes aos de outras espécies. Observou-se, no entanto, que o percurso de 700 km (9 horas) que precedeu o abate pode ter influenciado os resultados observados.  ameat quality  awater holding capacity  aCapacidade de retenção de água  aCarne DFD  aCooking losses  aDFD meat  aManejo sustentável  aPerdas por cozimento  aQualidade da carne  aSustainable management1 aZUANAZZI, J. G.1 aFELIX, G. A.1 aLARA, J. A. F. de