02113naa a2200265 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501110008026000090019150001250020052011910032565000130151665000150152965300110154465300230155565300240157865300350160265300160163765300390165365300280169270000160172070000210173677300900175710968592019-08-06       1997    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aOLIVEIRA, D. R.  aPropriedades nutricionais e sensoriais de biscoito a base de milho e soja, cozidos em forno de microondas.  c1997  aTítulo em inglês: Nutritional and sensory properties of cookies based on corn and soybean, cooked in a microwave oven.  aCom o objetivo de avaliar o valor nutricional e descrever os atributos sensoriais de biscoitos, foram usadas misturas de 85:5:10(I); 80:10:10(II) e 75:15:10%(III) de fuba mimoso, farinha de soja desengordurada (FSD) e amido de milho, respectivamente, para o preparo de biscoito cozidos no forno de microondas. A avaliacao nutricional destes biscoitos mostrou que o aumento da proporcao de FSD melhorou o balanco de nitrogenio, disgestibilidade aparente, valor biologico aparente e utilizacao liquida aparente da proteina (NPUa); os maiores quocientes de eficiencia proteica operacional (PERop) foram encontrados nos biscoitos II e III. As avaliacoes sensoriais (analise descritiva quantitativa e teste massal de preferencia) indicaram que o biscoito II apresentou um ligeiro sabor de soja, e o biscoito I mostrou menores valores de dureza, mastigabilidade e recobrimento na boca, sendo o mais preferido pela equipe massal de provadores. Quanto a fraturabilidade e adesividade, nao houve diferencas significativas entre eles. O biscoito III, apesar de seu ligeiro sabor de soja, e recomendado, quanto a qualidade proteica e uma consideracao importante, como no caso de nutricao infantil.  aBiscoito  aMicroondas  aCookie  aDefatted soy flour  aDegermed corn flour  aFarinha de soja desengordurada  aFuba mimoso  aNutritional and sensory properties  apropriedade nutricional1 aWANG, S.-H.1 aSGARBIERI, V. C.  tPesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DFgv. 32, n. 3, p. 333-338, mar. 1997.