02457naa a2200421 a 450000100080000000500110000800800410001910000220006024501200008226000090020252012060021165000180141765000130143565000200144865000310146865000310149965000120153065000290154265000130157165000220158465000330160665000200163965300090165965300240166865300240169265300220171665300240173865300190176265300230178165300320180465300220183665300190185870000200187770000250189770000200192270000220194277300710196419660342021-07-06       2013    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aALVARES, V. de S.  aAtributos físicos e físico-químicos da farinha de mandioca artesanal em Rio Branco, Acre.h[electronic resource]  c2013  aA farinha de mandioca é um produto conhecido no Brasil, fazendo parte das refeições diárias da população, principalmente no Norte e Nordeste do país. Grande parte deste produto é processado de forma artesanal, o que dificulta sua padronização, pela heterogeneidade advinda principalmente de processos próprios de fabricação. Neste sentido, os atributos físicos e físico-químicos da farinha de mandioca artesanal comercializada no Acre, nos níveis da legislação brasileira, foram avaliados neste trabalho. Amostras de 20 marcas de farinha de mandioca produzidas artesanalmente foram coletadas em estabelecimentos comerciais de Rio Branco, Acre, classificadas e analisadas quanto à composição dos nutrientes. Os resultados obtidos para as farinhas, classificadas como do Grupo Grossa e de acidez baixa, estão de acordo com os limites da legislação apenas para o teor de umidade e de amido, mas apenas 10% dos rótulos estão condizentes com a real classificação. 25% das amostras foram desclassificadas e 75% foram enquadradas como ?Fora do Tipo?, o que implica que as farinhas do comércio de Rio Branco não estão de acordo com os padrões da atual legislação brasileira.  aCassava flour  aFood law  aNutritive value  aPhysicochemical properties  aClassificação de produto  aFarinha  aLegislação de alimento  aMandioca  aManihot esculenta  aPropriedade físico-química  aValor Nutritivo  aAcre  aAmazonia Occidental  aAmazônia Ocidental  aFarinha artesanal  aFarinha de mandioca  aHarina de yuca  aLeyes de alimentos  aPropiedades fisicoquímicas  aValor nutricional  aWestern Amazon1 aCOSTA, D. A. da1 aFELISBERTO, F. A. V.1 aSILVA, S. F. da1 aMADRUGA, A. L. S.  tRevista Caatinga, Mossorógv. 26, n. 2, p. 50-58, abr./jun. 2013.