00895nam a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024501670008326000160025030000110026650002510027765000100052865000270053865300130056565300170057865300160059565300300061165300150064165300210065619654732017-08-29       2013    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aSOUZA, R. S. C. de  aAvaliação do potencial antioxidante e antimicrobiano de proteínas do soro de leite concentradas por membranas e hidrolisadas por diferentes enzimas comerciais.  a2013.c2013  a104 f.  aDissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, 2013. Orientadora: Louise Emy Kurozawa, UFRRJ; Coorientadora: Lourdes Maria Corrêa Cabral, CTAA.  aLeite  aTecnologia de Alimento  aAlcalase  aComposição  aFlavourzyme  aHidrolisados de proteína  aProteínas  aUltrafiltração