01882nam a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000210006024501220008126001800020350001040038352010260048765000220151365300280153565300140156370000200157770000250159770000340162270000200165619618892023-12-14       2013    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aPINHEIRO, É. M.  aComposição centesimal e efeito do cozimento no genótipo de feijão-caupi Pingo de Ouro-1-2.h[electronic resource]  aIn: CONGRESSO NACIONAL DE FEIJÃO-CAUPI, 3., 2013, Recife. Feijão-Caupi como alternativa sustentável para os sistemas produtivos familiares e empresariais. Recife: IPAc2013  aCONAC 2012. Disponível em: http://www.conac2012.org/resumos/pdf/124e.pdf. Acesso em: 11 jul. 2013.  aO feijão-caupi, também conhecido como feijão-de-corda, feijão-macassar, feijão-de-praia ou feijão-miúdo, está presente nas regiões tropicais e subtropicais, estando amplamente distribuído pelo mundo. Das etapas de preparo do feijão-caupi, o cozimento é o mais importante, já que ele é responsável pela inativação de fatores antinutricionais e assegura ao produto, a textura, o sabor, o aroma e a coloração necessários para que o grão possa ser aceito na dieta humana. Este trabalho objetivou caracterizar quimicamente e verificar o efeito do cozimento no genótipo de feijão-caupi Pingo de Ouro-1-2. O cozimento provocou um aumento no teor de umidade e no teor de proteínas e reduziu significativamente os teores de cinzas, carboidratos e valor calórico energético total do genótipo Pingo de Ouro 1-2. Apesar das alterações provocadas pelo cozimento, este genótipo manteve componentes e características nutricionais importantes que tornam seu consumo vantajoso do ponto de vista nutricional.  aVigna Unguiculata  aComposição centesimal  aCozimento1 aCUNHA, E. M. F.1 aARAÚJO, M. A. da M.1 aMOREIRA-ARAÚJO, R. S. dos R.1 aROCHA, M. de M.