01909naa a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501110008026000090019152011990020065000100139965000140140965000120142365000170143565000230145265000180147565300290149370000190152270000220154170000200156377300840158319510592022-11-10       2012    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCARVALHO, A. V.  aOtimização dos parâmetros tecnológicos para produção de snack extrudado a partir de arroz e feijão.  c2012  aEste trabalho teve como objetivo investigar os parâmetros relevantes para elaboração de snacks extrudados a partir de farinha mista de arroz e feijão e avaliar a influência das formulações e condições do processamento nas características do produto final. Para a elaboração dos snacks utilizou-se um delineamento composto rotacional fatorial completo, com pontos centrais e axiais, testando-se os parâmetros porcentagem de farinha de feijão, umidade de condicionamento e temperatura de processamento, tendo como respostas teor de proteína, densidade aparente e índice de expansão. Os ensaios foram processados em extrusor mono-rosca, com velocidade da rosca de 177 rpm e matriz circular de 3,85mm. A temperatura variou somente na 3º zona do extrusor, conforme o planejamento experimental, permanecendo fixa na zona 1 (30°C) e na zona 2 (40°C). A otimização do processo de extrusão para a produção do snack de arroz e feijão foi realizada por meio da análise de regressão e indicou como as melhores condições de processamento o emprego de 30% de farinha de feijão, 14% de umidade de condicionamento da matéria-prima e temperatura na 3º zona do extrusor de 80°C.  aArroz  aExtrusão  aFeijão  aOryza Sativa  aPhaseolus Vulgaris  aProcessamento  aExtrusão termoplástica1 aRIOS, A. de O.1 aBASSINELLO, P. Z.1 aSECCADIO, L. L.  tAlimentos e Nutrição, Araraquaragv. v. 23, n. 3, p. 443-452, jul./set. 2012.