02384naa a2200349 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501300008026000090021052013240021965000100154365000140155365000120156765000100157965000170158965000230160665000270162965300340165665300290169065300220171965300300174165300260177165300310179770000240182870000220185270000190187470000190189370000210191270000200193377300810195319506392022-11-10       2012    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCARVALHO, A. V.  aProcessing and characterization of extruded breakfast meal formulated with broken rice and bean flour.h[electronic resource]  c2012  aO objetivo deste trabalho foi elaborar um produto matinal extrusado de quirera de arroz e bandinha de feijão, além de verificar a influência do processo de extrusão nas suas características físico-químicas, nutricionais, tecnológicas e sensoriais. O produto final apresentou teor considerável de proteínas (9,9 g.100 g?1), podendo ser considerado uma boa fonte desse nutriente para crianças e adolescentes. Para a fibra alimentar, observou-se teor de 3,71 g.100 g?1 do produto pronto para o consumo. Dessa forma, o floco matinal de arroz e feijão pode receber a alegação de alimento fonte de fibras, de acordo com a legislação brasileira. Com relação às propriedades tecnológicas, o extrusado estudado apresentou índice de expansão de 8,89 e densidade aparente de 0,25 g.cm-3. Quanto à análise sensorial, o floco matinal avaliado obteve notas médias de aceitação, situadas no intervalo de 6,8 a 7,7, que corresponde às categorias ?gostei ligeiramente? e ?gostei muito?. Para a intenção de compra, 79% dos provadores opinaram que certamente ou possivelmente comprariam o produto. O emprego de quirera de arroz e bandinha de feijão é uma interessante alternativa para a elaboração de produto matinal extrusado, apresentando boas qualidades de ordem nutricional, tecnológica e sensorial.  aArroz  aExtrusão  aFeijão  aMilho  aOryza sativa  aPhaseolus vulgaris  aTecnologia de alimento  aCaracterísticas nutricionais  aExtrusão termoplástica  aFarinha de grãos  aProcessamento de alimento  aPropriedade sensorial  aPropriedades tecnológicas1 aMATTIETTO, R. de A.1 aBASSINELLO, P. Z.1 aKOAKUZU, S. N.1 aRIOS, A. de O.1 aMACIEL, R. de A.1 aCARVALHO, R. N.  tCiência e Tecnologia de Alimentosgv. 32, n. 3, p. 515-524, jul./set. 2012.