01022nam a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001910000140006024500700007426001200014430000140026450000120027852003260029065000280061665000170064465000090066165000140067065300190068465300210070370000200072470000220074470000140076619493872019-10-31       2012    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aMARCO, D.  aQualidade sensorial de peras desidratadas.h[electronic resource]  aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 23., 2012, Campinas. Anais... Campinas: SBCTAc2012  c1 CD-ROM.  aResumo.  aO processo de desidratação de frutas pode levar ao escurecimento enzimático e não enzimático, o que reduz a qualidade e aceitação pelo consumidor. O objetivo deste trabalho foi a obtenção de peras desidratadas de elevada qualidade sensorial, especialmente quanto à coloração e crocância do produto elaborado.  aAnálise organoléptica  aFruticultura  aPera  aQualidade  aDesitratação  aPera desidratada1 aHOFFMANN, J. F.1 aANTONIOLLI, L. R.1 aMARCO, M.