01601naa a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024500920007926000090017152008690018065000120104965000100106165000330107165000310110465300180113565300160115377302380116919260642016-07-08       2004    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aMADRUGA, M. S.  aProcessamento e características físicas e organolépticas das carnes caprina e ovina.  c2004  aO maior desafio da caprinovinocultura reside na produção de carnes com alto padrão de qualidade. Este padrão se manifesta pela preferência direta do consumidor por carnes macias, saborosas, suculentas e com pouca gordura. São escassos os dados científicos de qualidade física e aromática da carne caprina e ovina do rebanho nordestino, em comparação com os estudos realizados sobre qualidade química e sensorial destas carnes. Faz-se também necessário que as informações científicas se complementem, através de um conhecimento científico desde a produção dos animais até a qualidade final da carne oferecida ao consumidor. Esta palestra abordará os aspectos de qualidade e aproveitamento da carne caprina e ovina, com ênfase nos parâmetros físicos, sensoriais e no desenvolvimento de novos produtos, à luz dos conhecimentos científicos.  aCaprino  aOvino  aPropriedade físico-química  aPropriedade organoléptica  aCarne caprina  aCarne ovina  tIn: SEMANA DA CAPRINOCULTURA E OVINOCULTURA BRASILEIRAS, 4., 2004, Sobral. A pesquisa e os avanços tecnológicos contribuindo para o futuro da caprino-ovinocultura brasileira: [anais]. Sobral: Embrapa Caprinos, 2004. 17 f. 1 CD-ROM.