01900naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000260006024501300008626000090021650001420022552010720036765000110143965000180145065300110146865300150147970000160149470000260151070000250153670000180156177300910157910900312019-08-01       1998    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSILVA, A. de P. V. da  aEstabilidade do suco clarificado de Cajá (Spondias lutea L.) mediante emprego de enzimas pectinolíticas e agentes "Fining".  c1998  aTítulo em inglês: Stability of the clarified cajá fruit juice (Spondias lutea L.) processed by pectinolytic enzymes and fining agents.  aFrutas de caja (Spondias lutea L.) oriundas do municipio de Maranguape, Ceara, em estadio de plena maturacao foram processadas em escala-piloto para obtencao de suco clarificado, usando enzimas pectinoliticas e agentes "fining". No processo de extracao do suco polposo, foi adicionado a polpa 120 ppm de Pectinex Ultra SP-L e em seguida 500 ppm de Pectinex AR no suco integral obtido. Apos a conclusao do tratamento enzimatico, 400 ppm de gelatina em po culinario e 500 ppm Baykisol-30 foram introduzidos no suco polposo para obtencao de suco clarificado. Este foi preservado pelo metodo hot-fill e estocado a 20 graus C. durante 120 dias. Analise fisico-quimicas e quimicas foram realizadas no suco clarificado a cada 30 dias no periodo de estocagem e apresentaram estabilidade quanto a formacao de turvacao e sedimento. A analise sensorial (metodo Perfil de Caracteristicas) com respeito a odor, sabor, cor, aparencia e corpo, classificou o suco como de aceitabilidade boa e muito boa. O indice de aceitacao geral do produto apresentou um percentual medio de 75,6%.  aEnzima  aProcessamento  aEnzyme  aProcessing1 aMAIA, G. A.1 aOLIVEIRA, G. S. F. de1 aFIGUEIREDO, R. W. de1 aBRASIL, I. M.  tPesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DFgv. 33, n. 11, p. 1933-38, nov. 1998.