01826nam a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001910000210006024501020008126001820018330000140036550000160037952010260039565000160142165000100143765000140144765000120146165000170147365000230149065300290151370000200154270000220156218996722011-09-05       2011    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aMACIEL, R. de A.  aPerfil de aminoácidos de sopa de arroz e feijão elaborada por extrusão.h[electronic resource]  aIn: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, 15., 2011, Belém, PA. A ciência de fazer ciência: anais. Belém, PA: Embrapa Amazônia Orientalc2011  c1 CD-ROM.  aPIBIC-2011.  aO objetivo deste trabalho foi elaborar formulação de sopa instantânea a partir de quirera de arroz e bandinha de feijão por extrusão termoplástica e caracterizar o produto obtido quanto ao perfil de aminoácidos. A sopa instantânea foi produzida em extrusor mono-rosca, escala piloto. Os parâmetros de extrusão foram fixos, utilizando-se três zonas de aquecimento com temperaturas de 30oC, 40oC e 70oC, velocidade do parafuso 177rpm, taxa de alimentação 260g/min e matriz circular de 3,85mm. A sopa extrudada apresentou como aminoácidos limitantes, metionina, cisteína, e o triptofano. Em relação aos demais aminoácidos indispensáveis, a sopa extrudada atingiu os valores necessários para suprir as necessidades de crianças de 1 a 3 anos, com destaques para a fenilalanina e tirosina, com escores químicos de 6,05 e 2,17, respectivamente. A sopa extrudada a partir de quirera de arroz e bandinha de feijão apresenta quantidades ideais para a maioria dos aminoácidos indispensáveis à dieta humana.  aAminoácido  aArroz  aExtrusão  aFeijão  aOryza sativa  aPhaseolus vulgaris  aExtrusão termoplástica1 aCARVALHO, A. V.1 aBASSINELLO, P. Z.