02003naa a2200277 a 450000100080000000500110000800800410001910000160006024501110007626000090018750001100019652010980030665000130140465000120141765000200142965000130144965000220146265300270148465300130151165300240152470000250154870000210157370000230159470000170161777300910163410896152019-07-01       1999    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aMAIA, G. A.  aEficiência da farinha desengordurada de gergelim como complemento proteico da farinha extrudada de caupi.  c1999  aTítulo em inglês: Efficiency of defatted sesame flour as a proteic supplement of extruded cowpea flour.  aO objetivo deste trabalho foi promover uma avaliacao nutricional da mistura proteica desengordurada, obtida do gergelim (Sesamum indicum L.), com a farinha extrudada do caupi (Vigna unguiculata L. Walp), utilizando-se metodos fisicos, bioquimicos, nutricionais e sensoriais. Usando-se semente integral do gergelim, com 54,08% de oleo e 21,83% de proteina, obteve-se a semente descascada com baixa concentracao de oxalatos, que foi usada para a producao de farinha desengordurada de gergelim (FDG) contendo 2,81% de oleos e 59,16% de proteina. A principal caracteristica desta farinha foi sua alta concentracao de aminoacidos sulfurados (30,88 mg/g proteina). Essa FDG foi usada como complemento da proteina da farinha do caupi obtida pelo processo de cozimento por extrusao (FEC), o que ocasionou a inativacao de grande parte dos inibidores de tripsina. A proteina da farinha FEC mostrou uma concentracao de 24,29%, um baixo conteudo de aminoacidos sulfurados (17,22 mg/g proteina) e alto teor de lisina (58,47 mg/g proteina). O alimento formulado foi considerado de boa qualidade nutricional.  aoxalates  atrypsin  aSesamum Indicum  aTripsina  aVigna Unguiculata  aAminoacidos sulfurados  aOxalatos  aSulphur amino acids1 aCALVETE, Y. M. de A.1 aTELLES, F. J. S.1 aMONTEIRO, J. C. S.1 aSALES, M. G.  tPesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DFgv. 34, n. 7, p. 1295-1303, jul. 1999