02387naa a2200373 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501330008026000090021330000160022249000430023852012480028165000180152965000260154765000080157365000160158165300100159765300100160765300070161765300270162465300270165165300200167865300190169870000250171770000230174270000230176570000170178870000220180570000170182770000170184470000190186177301330188018779632019-07-23       2010    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aDINIZ, B. C. R.  aEvolução das características físico-químicas de vinhos Syrah no Submédio do Vale do São Francisco.h[electronic resource]  c2010  ap. 245-251.  a(Embrapa Semiárido. Documentos, 228.)  aA estabilidade química de um vinho permite que ele se mantenha, se aprimore ou se deteriore, dependendo de inúmeros fatores, após alguns meses ou anos de engarrafamento. Os vinhos tropicais do Vale ainda são completamente desconhecidos quanto à sua estabilidade ao longo dos anos. Por isso, este trabalho teve por objetivo avaliar o comportamento  físico-químico de vinhos Syrah elaborados no Submédio do Vale do São Francisco na safra do primeiro semestre de 2008, após o engarrafamento. Os vinhos foram elaborados a partir de uvas da  variedade Syrah, implantadas comercialmente na Vinícola da Fazenda Ouro Verde, localizada em Casa Nova, BA. A vinificação foi realizada pelo método tradicional, em recipientes de vidro de 20L, com as fermentações alcoólica e malolática realizadas em temperaturas  controladas, 23 ºC e 18 ºC, respectivamente. Os vinhos foram estabilizados a frio por trinta dias e posteriormente engarrafados. Após 3, 10 e 18 meses de engarrafamento, os vinhos foram analisados, para a  determinação do teor de álcool, pH, acidez total, acidez volátil, SO2 livre e total. Os vinhos não sofreram evoluções importantes, tendo-se mantidos equilibrados quanto às características físico-químicas.  aArmazenamento  aComposição química  aUva  aViticultura  aAnais  aCNPUV  aIC  aIniciação cientifica  aVale do São Francisco  aVariedade Syrah  aVinho tropical1 aARAÚJO, A. J. de B.1 aOLIVEIRA, V. de S.1 aOLIVEIRA, J. B. de1 aCOSTA, T. R.1 aNASCIMENTO, R. L.1 aQUINTINO, C.1 aALVES, L. A.1 aPEREIRA, G. E.  tIn: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 5., 2010, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2010.