02187naa a2200265 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024501450007826000090022350001420023252012810037465000160165565000100167165000140168165300080169565300270170365300300173065300110176065300080177165300120177970000180179170000230180977300890183210876772019-06-28       1999    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aVIEIRA, C. R.  aComposição centesimal e conteúdo de aminoácidos, ácidos graxos e minerais de seis cultivares de soja destinadas a alimentação humana.  c1999  aTítulo em inglês: Proximate composition and amino acid, fatty acid and mineral contents of six soybean cultivars for human consumption.  aSeis cultivares de soja (Glycine max L. Merrill): IAS-4, EMBRAPA-4, Davis, BR-16, Iguacu e IAS-5, destinadas a alimentacao humana, foram caracterizadas quanto a composicao centesimal, conteudo de aminoacidos, acidos graxos e minerais. Os teores de fibra, proteina e oleo variaram significativamente nas amostras analisadas, enquanto que os teores de cinzas nao apresentaram diferencas significativas. Com relacao aos teores de minerais, o potassio foi o que obteve o maior valor, 1.824,02 mg/100 g para a cultivar Iguacu, ficando a EMBRAPA-4 com maior teor de calcio, 313,93 mg/100 g. Para a composicao em acidos graxos, notou-se que a cultivar IAS-5 apresentou o maior teor de insaturados, 87,45%, enquanto que a Davis, o menor, 83,93%. A cultivar EMBRAPA-4 apresentou um teor de acido oleico maior e de linoleico e linolenico bem menores que as demais cultivares estudadas, 39,93%, 42,46% e 4,64%, respectivamente. Os demais acidos graxos estao de acordo com os valores encontrados na literatura no tocante a oleo de soja. Todas as cultivares estudadas apresentaram excelente balanco em aminoacidos essenciais (AAE). Os teores de cada AAE foram superiores aos da proteina padrao estabelecidos pela FAO/WHO, com valor total de AAE variando de 93,5 a 45,0 g/100 g de proteina.  aGlycine Max  aÓleo  aProteína  aAsh  aCaracterizacao quimica  aChemical characterization  aCinzas  aOil  aProtein1 aCABRAL, L. C.1 aPAULA, A. C. O. de  tPesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DFgv. 34, n. 7, p. 1277-83, jul. 1999