01888nam a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024500700007726002210014750000140036852011240038265300220150665300180152865300170154670000200156370000200158370000230160370000190162670000250164518739762011-02-07       2010    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aGOMES, R. B.  aAvaliação físico-química de geleia de araçá-boi com banana.  aIn: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 4., 2010, Cruz das Almas. [Anais...] Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2010. (Embrapa Mandioca e Fruticultura. Documentos, 190). 1 CD-ROM.c2010  aPDF. 040.  aO araçá-boi é uma fruteira arbustiva nativa da região da Amazônia pouco conhecida, e tem despertado o interesse dos centros de pesquisa. Trata-se de uma espécie com excelente potencial econômico, dadas suas qualidades positivas: cresce facilmente em qualquer tipo de solo de terra firme; com dois anos de idade começa a produzir frutos volumosos, os quais apresentam elevada porcentagem de polpa, podendo ser utilizadas na fabricação de sucos, sorvetes, doces e cremes. A produção de geleia de fruta é definida como produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpa, extrato de frutas ou suco, com quantidades suficientes de açúcar e pectina, até o ºBrix adequado, e que, ao esfriar apresenta consistência gelatinosa. Logo a mistura de polpa de elevada acidez como é o caso do araçá-boi (Eugenia stipitata) com polpa de baixa acidez como a banana (Musa spp) revela uma boa alternativa para a elaboração de novos produtos processados. O presente trabalho objetivou avaliar as características físico-químicas de quatro formulações de geleia mista de araçá-boi com banana.  aEugenia spitidata  aFormulações  aGeleia mista1 aVIANA, E. de S.1 aJESUS, J. L. de1 aSILVEIRA, S. M. da1 aFONSECA, M. D.1 aSACRAMENTO, C. K. do