01147naa a2200181 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024500730007726000090015052006490015965000120080865000110082065000100083170000280084170000140086977300820088318700812012-05-04       2011    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aNASSU, R. T.  aValidação de protocolo sensorial para avaliação de carne bovina.  c2011  aO controle de qualidade da carne bovina, mais particularmente suas características sensoriais é importante para os produtores e comercializadores para satisfazer as preferencias do consumidor. A analise sensorial é uma ferramenta importante para avaliar atributos que não podem ser medidos objetivamente por meio de análise instrumentais, tais como aroma e sabor de forma adequada, bem como textura, maciez e suculenciam, cuja percepção humana é mais completa, por meio de painel de provadores. O objetivo deste estudo foi avaliar a utilizaçãoo de um protocolo para analise sensorial de carne bovina, em tres diferentes laboratórios.  aANALISE  aBOVINO  aCARNE1 aVERRUMA-BERNARDI, M. R.1 aBORBA, H.  tBrazilian Journal of Food Technology, (Supl. Esp. SENSIBER 2010) p. 1-9, 2011