01704nam a2200313 a 450000100080000000500110000800800410001902000220006010000230008224500590010526000890016430000100025349000410026352007870030465000110109165000210110265000180112365000180114165000150115965000270117465300170120165300230121865300220124165300340126365300330129770000200133070000200135070000200137016620432023-11-27       2009    bl uuuu     u0uu1 u    #d  a978-85-7383-475-81 aSOUZA, J. M. L. de  aFarinha mista de banana verde e de castanha-do-brasil.  aBrasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Rio Branco, AC: Embrapa Acrec2009  a49 p.  a(Coleção Agroindústria Familiar).  aGeralmente, as variedades de banana usadas na produção de farinha são cavendish, nanica, nanicão ou terra. Para se obter um produto final de sabor suave e com qualidade, a polpa do fruto deve apresentar coloração variando de branca a levemente amarelada e odor característico, o qual não deve ser amargo ou adstringente. produto deve ser isento de fibras, de pedaços de pêlo (pericarpo) e de outras partículas e larvas. O índice de carboidratos deve situar-se entre 70% e 85%, e o teor de umidade não pode ultrapassar 8%. No caso da banana, o estágio de maturação recomendado é quando o fruto atinge seu desenvolvimento máximo. Nessa fase, a casca torna-se verde-clara, medindo 34 mm de diâmetro, com teor de amido da polpa entre 19% e 21%, e o de açúcar, 1,5%.  aBanana  aCastanha do Para  aFarinha Mista  aProcessamento  aProdução  aTecnologia de Alimento  aBanana verde  aCastanha-do-brasil  aFarinha de banana  aFarinha de castanha-do-brasil  aFarinha de castanha-do-pará1 aLEITE, F. M. N.1 aMEDEIROS, M. J.1 aBRITO, P. A. C.