01684naa a2200169 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024500710008026000090015152011760016065000100133665300250134665300280137170000220139977300930142116588602010-02-26       2009    bl ---       0--  u    #d1 aSILVA, R. F. da  aExtrusão de quirera de arroz para uso como ingrediente alimentar.  c2009  aO objetivo deste trabalho foi determinar quais condições de processamento através da extrusão termoplástica à farinha de quirera de arroz apresentam as melhores propriedades tecnológicas de índice de expansão, absorção, solubilidade e viscosidade de pasta para uso como farinha instantânea na alimentação humana. Foi avaliado o efeito da umidade (15 a 21%), da temperatura na 3ª zona de aquecimento (126 a 194 °C) e três velocidades da rosca extrusora (126 a 194 rpm). Usou-se extrusor Brabender DS20, de rosca única, com velocidade de alimentação constante de 16 kg.h–1, e matriz de 3 mm de diâmetro. A interação das variáveis umidade e temperatura influenciou de maneira semelhante as propriedades tecnológicas das farinhas extrusadas. Entretanto, o valor mínimo e máximo de rotação da rosca extrusora atuou de forma significativa na escolha das melhores condições de extrusão da farinha de quirera de arroz para elaboração de alimentos de preparo rápido, como, farinha instantânea ou ingrediente para o preparo de sopas, tortas ou outros alimentos em que é necessário conservar alta viscosidade em temperatura acima da ambiente.  aArroz  aFarinha instantânea  aParâmetro tecnológico1 aASCHERI, J. L. R.  tBrazilian Journal of Food Technology, Campinasgv. 12, n. 3, p. 190-199, jul./set. 2009.