01810naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001902400410006010000200010124500790012126000090020052011130020965000100132265000100133265300230134265300290136565300230139470000220141770000250143970000250146477300910148916586432013-05-14       2009    bl uuuu     u00u1 u    #d7 a10.1590/S0101-206120090004000182DOI1 aSILVA, R. F. da  aAceitabilidade de biscoitos e bolos à base de arroz com café extrusados.  c2009  aO objetivo deste trabalho foi avaliar a granulometria de farinha do trigo e de farinhas pré-cozidas por extrusão obtidas da mistura de arroz com pó de café (15 e 20%), bem como a aceitabilidade de biscoitos e bolos elaborados a partir da adição de 20 e 30% da farinha pré-cozida na mistura da massa (trigo). Os resultados obtidos mostraram que as farinhas extrusadas apresentaram maior granulometria que a farinha de trigo; à medida que se aumentou o percentual de farinha pré-cozida na mistura com o trigo, também aumentou a granulometria. Não houve diferença significativa entre as amostras tratadas com 15 e 20% de farinha pré-cozida quanto à preferência sensorial de aroma, textura, sabor e impressão global avaliados em bolos. Entretanto, os biscoitos elaborados com a farinha pré-cozida com 15% de pó de café na mistura com arroz apresentaram maior preferência para aroma e textura ao serem comparados com aqueles com 20%; a farinha pré-cozida de pó de café com arroz pode ser utilizada como ingrediente na mistura de bolos, biscoitos e outros produtos alimentícios em até 30%.  aArroz  aCafé  aAnálise sensorial  aExtrusão termoplástica  aParâmetro físico1 aASCHERI, J. L. R.1 aPEREIRA, R. G. F. A.1 aDELLA MODESTA, R. C.  tCiência e Tecnologia de Alimentos, Campinasgv. 29, n. 4, p. 815-819, out./dez. 2009.