01889naa a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501310008026000090021152011970022065300290141765300290144665300240147565300230149970000290152270000170155170000220156877300930159016583942022-11-16       2009    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCARVALHO, A. V.  aProdução de snacks de terceira geração por extrusão de misturas de farinhas de pupunha e mandioca.h[electronic resource]  c2009  aEste trabalho teve por objetivo desenvolver novas formulações de snacks de terceira geração por extrusão termoplástica de misturas de farinhas de pupunha e mandioca e averiguar o potencial do novo produto. A farinha de pupunha foi incorporada à farinha de mandioca nas proporções de 15, 20 e 25%. Os snacks foram produzidos em extrusora monorrosca, escala piloto, secos a 60 °C durante 3 h, e expandidos através de fritura em óleo a 180 °C durante 5-8 s. As amostras de snacks foram submetidas à caracterização físico-química e sensorial. Observou-se o efeito da farinha de pupunha em aumentar os níveis de lipídios, fibras e carotenoides totais nos snacks obtidos. Todas as formulações estudadas foram aceitas sensorialmente, com médias de aceitação de 7,50, 7,15 e 6,73 (em escala hedônica de 9 pontos) em relação à impressão global, para as formulações com 15, 20 e 25% de farinha de pupunha, respectivamente. Conclui-se que é possível produzir snacks de terceira geração por extrusão a partir da incorporação de 15, 20 ou 25% de farinha de pupunha à farinha de mandioca, resultando em produtos aceitos sensorialmente e com melhor valor nutricional.  aAceitabilidade sensorial  aExtrusão termoplástica  aFarinha de mandioca  aFarinha de pupunha1 aVASCONCELOS, M. A. M. de1 aSILVA, P. A.1 aASCHERI, J. L. R.  tBrazilian Journal of Food Technology, Campinasgv. 12, n. 4, p. 277-284, out./dez. 2009.