01000nam a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501120008026000230019230000090021550000190022452004500024365000180069365000120071165000100072365300240073365300160075765300210077310624702011-01-21       2001    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aMOURA, C. J. de  aControle de bacterias propionicas em queijo parmesaobutilizacao de nitrato de sodio e sal (NaCl) na massa.  aLavras: UFLAc2001  a57p.  aTese Mestrado.  aEste trabalho teve como objetivos: a) Verificar a eficiência da utilização de cloreto de sódio direto na massa, na prevencao da formação de gás por bactérias propiônica; b) Verificar a eficácia da associação de cloreto de sódio e Nitrato de Sódio na prevenção do estufamento tardio causado por bactérias propiônicas; c) Verificar a influência do cloreto de sódio e nitrato de sódio nos indicadores de maturação de queijos.  aMicrobiologia  aNitrato  aSalga  aBacteria propionica  aEstufamento  aQueijo parmesão