02885nam a2200421 a 450000100080000000500110000800800410001910000210006024501460008126002190022752014410044665000290188765000160191665000170193265000150194965000230196465000250198765000280201265000120204065000300205265000330208265000270211565300180214265300190216065300220217965300230220165300260222465300210225065300170227165300250228865300160231365300200232965300250234970000210237470000230239570000200241870000250243815763712022-05-17       2009    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aVIEIRA, A. D. S.  aCaracterísticas físico-químicas e avaliação sensorial de queijo minas frescal caprino potencialmente probiótico.h[electronic resource]  aIn: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 4.; FEIRA NACIONAL DO AGRONEGÓCIO DA CAPRINO-OVINOCULTURA DE CORTE, 3., 2009, João Pessoa. Anais... João Pessoa: EMEPA-PB, 2009. 3 f. 1 CD-ROM.c2009  aO presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade de queijo Minas frescal potencialmente probiótico produzido com leite de cabra e com a cultura probiótica Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB12. Foram analisados os atributos sabor, aparência, textura e aspecto global, através de escala hedônica de 9 pontos (1 = desgostei muitíssimo; 9 = gostei muitíssimo), além da intenção de compra. Também foram analisados o pH e a acidez titulável das amostras. As comparações foram realizadas em relação a um tratamento ?controle?, produzido sem a adição da bactéria probiótica. As análises ocorreram após 7 dias de processamento dos queijos, tempo necessário para o equilíbrio das características bioquímicas que interferem no seu sabor. Ambos os queijos apresentaram valores similares de pH e acidez titulável na primeira semana de armazenamento. Os queijos controle e probiótico foram bem avaliados, sem diferenças significativas entre si (p&gt0,05), apresentando notas médias próximas ou superiores a 7 para todos os atributos. Observou-se, também, que a somatória dos provadores que ?provavelmente? ou ?certamente? comprariam esses produtos foi superior a 65%. O queijo Minas frescal caprino mostrou ser uma nova opção de produto lácteo com potencial probiótico, uma vez que as suas características sensoriais foram preservadas após a suplementação com a cultura B. animalis BB12.  aBifidobacterium animalis  aGoat cheese  aHealth foods  aProbiotics  aTitratable acidity  aAnálise de alimento  aAnálise organoléptica  aCaprino  aProduto Derivado do Leite  aPropriedade Físico-Química  aTecnologia de alimento  aAcceptability  aAceitabilidade  aAcidez titulável  aAlimento funcional  aAvaliação sensorial  aBuying intention  aFresh cheese  aIntenção de compra  aProbiótico  aQueijo de cabra  aQueijo minas frescal1 aBURITI, F. C. A.1 aSILVA, L. M. F. da1 aEGITO, A. S. do1 aSANTOS, K. M. O. dos