01560nam a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024501290007726001530020630000290035952007720038865000170116065000230117765000130120065000150121365000110122865000100123970000170124970000170126670000180128370000170130115759002022-08-22       2009    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aMANFRÓI, V.  aEvolución de la capacidad antioxidante del vino Cabernet Sauvignon tratados con taninos enológicos.h[electronic resource]  aIn: CONGRESO LATINOAMERICANO DE VITICULTURA Y ENOLOGIA, 12., 2009, [Montevideo]. [Anais...] [Montevideo]: Asociación de Enólogos del Uruguayc2009  aNão paginadoc1 CD-ROM.  aLos procesos oxidativos en las células del cuerpo humano son indispensables para su supervivencia, dependencia que conduce a la producción de radicales libres y otras formas reactivas de oxígeno. Estas moléculas pueden causar daños a las células de la misma o incluso la muerte. La toxicidad del oxígeno se ha asociado con el envejecimiento y el desarrollo de diversas enfermedades. Hay compuestos capaces de mitigar estos efectos, y existen pruebas de que el vino tiene un alto potencial antioxidante debido a sus compuestos fenólicos. El objetivo de este estudio era probar la acción de algunos taninos utilizados en enología, en el aumento de la capacidad antioxidante de los vinos y el mantenimiento de estos valores durante el tiempo de envejecimiento.  aAntioxidante  aComposto Fenólico  aEnologia  aOxidação  aTanino  aVinho1 aCOSTA, G. P.1 aZANUS, M. C.1 aGUERRA, C. C.1 aROMBALDI, V.