01881nam a2200265 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024501410007926000970022030000210031749000090033852010860034765000110143365000110144465000120145565000100146765000220147765000270149965300260152665300130155265300110156570000240157670000150160015639122010-06-24       1979    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aBARBOSA, W. C.  aEstudos físicos e químicos dos frutosbbacuri (Platonia insignis), capuaçu (Theobroma grandiflorum) e muruci (Byrsonima crassifolia).  aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 5., 1979, Pelotas, RS. Anais... Pelotas: SBFc1979  ap. 797-808. v. 2  vv. 2  aVisando contribuir para o desenvolvimento da indústria de alimentos, mas especificamente da tecnologia de frutas, foram efetuados estudos bromatológico e tecnológico do bacuri (Platonia insignis); capuaçu (Theobroma gradiflorum) e muruci (Byrsonima crassifolia). Essas frutas apresentaram ótimas características para obtenção de nectares e sucos. Para conservação desses produtos foi usado o processo de esterilização pelo calor (pasteurização), sem emprego de aditivos químicos. Não ocorreram acentuadas alterações organolepticas no período de um ano após enlatados e mantidos a temperatura ambiente, em média 26oC a 28oC.. Concluiu-se que as três frutas pesquisadas apresentaram ótimos resultados sob o ponto de vista de conservação, sem a necessidade do emprego de substâncias químicas preservativas ou acidulantes, garantindo, assim, o êxito do trabalho global da tecnologia empregada. Isso porque o uso de aditivos químicos é considerado, no momento, um embargo a aceitação de bebidas não alcoolicas nos vários mercados consumidores externos.  afruits  aBacuri  aCerrado  aFruta  aPlatonia Insignis  aTheobroma Grandiflorum  aByrsonima crassiflora  aCapuaçu  aMuruci1 aNAZARE, R. F. R. de1 aNAGATA, I.