01740naa a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024501140007826000090019252011190020165000190132065000260133965000130136565000100137865000140138865000100140270000180141277301040143015420052019-08-03       1996    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aRIZZON, L. A.  aInfluência da clarificação do mosto na composição e na qualidade do vinho branco.h[electronic resource]  c1996  aCom a finalidade de estudar o efeito de diferentes sistemas de clarificação do mosto na composição e na qualidade do vinho branco, foram realizadas vinificações experimentais com a cultivar Trebbiano. Além da avaliação sensorial dos vinhos foram efetuadas análises de densidade, álcool, acidez volátil, pH, extrato seco, extrato seco reduzido, açficares totais, relação álcool em peso/extrato seco reduzido, cinzas, índice de cor e anidrido sulfuroso total. Também foram determinados os elementos minerais K, Na, Ca, Mg, Mn, Fe, Cu, Zn, Li e P, além dos compostos voláteis, aldeído acético, acetato de etila, metanol, propanol-l, metil-2 propanol-l e metil-2 + metil-3 butanol-l. O vinho cujo mosto foi clarificado com enzima pectolítica, solução de sílica, gelatina e bentonite na fermentação, foi escolhido como o melhor na avaliação sensorial. Analiticamente, o vinho obtido de mosto não clarificado apresentou teor mais elevado de álcoois superiores. O metil-2 propanol-l foi o álcool superior que mostrou maior dependéncia em relação ao sistema de clarificação utilizado.  aClarificação  aComposição Química  aEnologia  aMosto  aQualidade  aVinho1 aMENEGUZZO, J.  tBoletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimento, Curitibagv. 14, n. 2, p. 171-180, 1996.