01731nam a2200409 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024500170007826000980009530000230019349000410021652006250025765000250088265000220090765000190092965000130094865000180096165000160097965000150099565000080101065000100101865300240102865300210105265300200107365300250109365300180111865300210113665300270115765300240118465300240120865300270123265300160125965300180127565300090129370000190130215419632020-05-19       2007    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aRIZZON, L. A.  aVinho tinto.  aBrasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinhoc2007  a45 p.cil., color.  a(Coleção Agroindústria Familiar).  aIntrodução. Definição do Produto. Etapas do Processo de Produção. Recebimento da uva. Separação da ráquis e esmagamento da uva. Adição de metabissulfito de potássio. Correção do açúcar do mosto (Chaptalização). Fermentação alcoólica. Maceração. Descuba e prensagem. Fim da fermentação alcoólica (fermentação lenta). Fermentação Malolática. Clarificação e estabilização. Engarrafamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria.. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios. Boas práticas de elaboração (BPE). Instalações. Pessoal. Procedimentos.  aAgricultura Familiar  aBebida Alcoólica  aEngarrafamento  aEnologia  aFermentação  aMaceração  aProdução  aUva  aVinho  a1-Bebida Alcoólica  a2-Engarrafamento  a3-Fermentação  a4-Industria Tropical  a5-Maceração  aDtqprocessamento  aFabricação artesanal  aIndústria tropical  aPequena propriedade  aProcesso de produção  aVinho tinto  aVinificação  aWine1 aDALL'AGNOL, I.