00933naa a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001910000210006024500880008126000090016952002860017865000130046465000100047765300200048765300190050765300160052665300300054265300130057265300130058570000170059870000200061577300560063515410862006-04-08       2006    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aBARTOWSKY, E. J.  aFermentación maloláctica espontánea o inducidabsabemos realmente lo que ocorre?  c2006  aLa fermentación maloláctica sigue siendo un tema de investigación permanente. Aún cuando las principales reacciones son conocidas, el manejo adecuado en función de las variables que intervienen y los objetivos de producción es un desafio que enfrentan los enólogos caa año.  aEnologia  aVinho  aÁcido láctico  aácido málico  aEspontânea  aFermentação malolática  aInduzida  aLevedura1 aMcCARTHY, J.1 aHENSCHKE, P. A.  tEnología, Godoy Cruzgv. 2, n. 12, p. 70-72, 2006.