01725nam a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001902000180006010000150007824500730009326001600016630000280032650000240035452010430037865000130142165000100143465000190144465300190146365300110148270000140149315373272022-08-12       2002    bl uuuu     u00u1 u    #d  a85-89123-01-41 aRIZZON, A.  aCaracterísticas analíticas do vinho Merlot.h[electronic resource]  aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 18., 2002, Porto Alegre. Integração pesquisa indústria: anais. Porto Alegre: SBCTAc2002  ap. 1619-1623c1 CD-ROM.  a1 CD-ROM (CD00060).  aA uva Merlot é a principal responsável pelas características dos vinhos tintos de St. Émillion, região de Bordeaux, França. Foi introduzida no Rio Grande do Sul pela Estação Agronômica de Porto Alegre, de onde foi difundida para a Serra Gaúcha. É uma cultivar destinada principalmente à elaboração de vinho varietal jovem e, também, para corte. Devido à sua importância, conduziu-se esse trabalho com o objetivo de determinar o potencial da cv. Merlot para elaboração de vinho tinto. Para isso, realizaram-se microvinificações nas safras de 1988 a 1994, caracterizando analiticamente o vinho elaborado nesse período. As análises foram efetuadas através de métodos físico-químicos. O teor alcoólico determinado mostra que a uva Merlot apresenta bom potencial de açúcar na Serra Gaúcha. A acidez titulável, o pH e o extrato seco reduzido evidenciam a aptidão dessa cultivar para a produção de vinho tinto para ser consumido jovem. Palavras-chave: enologia, vinho, Vitis vinifera, Merlot, caracterização.  aEnologia  aVinho  aVitis Vinifera  aCaracterítica  aMerlot1 aMIELE, A.