00961nam a2200181 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024500730008026000530015352004550020665000100066165000100067165000290068165000270071065300220073765300200075915339012023-12-12       2008    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aALVES, F. S. F.  aO produto "Manta de Carneiro" da Região dos Inhamuns, Tauá-Ceará.  aFarmpoint Ovinos e Caprinos, 10 dez. 2008.c2008  aA "Manta de Carneiro" é a carcaça inteira do carneiro retalhada, "o nome usado na confecção da Manta é escalar", temperada com sal e secagem/desidratação por um tempo de 2 ou 3 horas ao sol e a sombra. Alguns "processadores/escaladores" também utilizam para a salga uma mistura de sal e pimenta. É um processo secular e artesanal de preparação, sendo os conhecimentos repassados por familiares contendo aspectos próprios da cultura local.  aCarne  aOvino  aProduto de Origem Animal  aTecnologia de Alimento  aManta de carneiro  aProduto cárneo