01988nam a2200265 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024500850007826001050016350000900026852011600035865000160151865000140153465000160154865000230156465000120158765000170159965000200161665000190163665000160165565300130167165300180168470000200170215289692019-04-05       2001    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aLAGUNA, L. E.  aAtividade coagulante de extratos vegetais no leite integral de caprino e bovino.  aRevista do Instituto de Laticínios "Cândido Tostes", Juiz de Fora, v. 56, n. 321, p. 179-185c2001  aEdição de anais do XVIII Congresso Nacional de Laticínios, Juiz de Fora, MG, 2001.  aResumo: A procura de coalhos alternativos para a substituição total ou parcial dos coalhos de origem animal por vegetal na fabricação de alguns tipos de queijos de cabra ou de bovino, justifica-se pela possibilidade de fabricar novos queijos que possam competir no mercado globalizado. Avaliações da atividade de sete extratos vegetais brutos, previamente codificados como CNPC-7-1; CNPC-8; CNPC-10; CNPC-12; CNPC-19; CNPC-20 e Cynara scolymus foram testados no leite integral de caprino e bovino. As amostras foram submetidas a diferentes temperaturas, com o objetivo de identificar quais as temperaturas e tempos de maior atividade coagulante. Os resultados obtidos revelaram que existe diferença significativa, no tempo e na temperatura de coagulação dos extratos nos dois tipos de leites. A atividade coagulante dos extratos, em geral, foi mais rápida no leite de caprino, oscilando de 1 a 38 minutos e para o leite bovino de 1,5 a 67 minutos. Concluiu-se que os extratos em estudo apresentam um elevado potencial para serem utilizados como coalho de origem vegetal. [Coagulation activity of vegetable extract in whole milk of goat and cow].  aCoagulation  aGoat milk  aTemperature  aVegetable extracts  aCaprino  aCoagulação  aExtrato vegetal  aLeite de cabra  aTemperatura  aCow milk  aLeite de vaca1 aEGITO, A. S. do