01697nam a2200397 a 450000100080000000500110000800800410001902000220006010000230008224500250010526000890013030000100021949000410022952006410027065000200091165000180093165000170094965000130096665000100097965000170098965000120100665000150101865000250103365000120105865000100107065000180108065000150109865000270111365000270114065300190116765300220118665300270120870000160123570000200125170000280127115075622023-11-27       2007    bl uuuu     u0uu1 u    #d  a978-85-7383-413-01 aSOUZA, J. M. L. de  aGeléia de cupuaçu.  aBrasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Rio Branco, AC: Embrapa Acrec2007  a47 p.  a(Coleção agroindústria familiar).  aIntrodução; Definição do produto; Etapas do processo de produção; Recepção; Pré-lavagem; Seleção; Lavagem; Queda e despolpamento; Envase; Congelamento da polpa; Armazenamento da polpa; Inspeção e homogeneização da polpa; Pré-aquecimento; Clarificação ou filtração; Adição de pectina e ácido cítrico; Formulação; Concentração; Envase; Fechamento; Resfriamento; Rotulagem e armazenamento; Equipamentos e utensílios; Planta baixa da agroindústria; Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios; Boas práticas de fabricação (BPF); Instalações; Pessoal; Procedimentos; Registros e controles.  aÁcido Cítrico  aArmazenamento  aCongelamento  aCupuaçu  aFruta  aFruticultura  aGeléia  aIndústria  aIndústria Agrícola  aPectina  aPolpa  aProcessamento  aProdução  aTecnologia de Alimento  aTheobroma Grandiflorum  aAgroindústria  aTheabroma bicolor  aTheobrama grandiflorum1 aREIS, F. S.1 aLEITE, F. M. N.1 aGONZAGA, D. S. de O. M.