03108naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000270006024501500008726000090023730000160024650000660026252023510032865000140267965000090269365000270270265000140272970000240274370000240276777300990279114693062008-03-19       2006    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCARRÃO-PANIZZI, M. C.  aÍndice de solubilidade de nitrogênio e índice de dispersibilidade de proteína, em cultivares de soja semeadas em Londrina e Ponta Grossa, PR.  c2006  ap. 132-133.  aOrganizado por Odilon Ferreira Saraiva, Simone Ery Grosskopf.  aA solubilidade das proteínas é um fator importante para processamento da soja, que pode ser medida pelo índice de solubilidade de nitrogênio (ISN) e pelo índice de dispersibilidade protéica (IDP). As cultivares de soja BRS 213, BRS 155, BRS 230 e CD 206 produzidas em Londrina e Ponta Grossa, PR foram analisadas para ISN, PDI e o teor do inibidor de tripsina de Kunitz (KSTI). Os grãos foram trituradas em moínho analítico, com refrigeração, e a farinha obtida foi separada  para as análises em triplicata. O ISN foi determinado segundo o método descrito pela American Oil Chemist's Society (1969), cuja técnica preconiza a agitação lenta da farinha por 2 horas. A determinação do IDP também foi realizada conforme a metodologia da American Oil Chemist's Society (1980), que preconiza a agitação rápida da farinha por 10 minutos. O teor de proteína bruta também foi determinado conforme a metodologia da American Association of Cereal Chemistry (1969). O teor de KSTI foi determinado nos extratos obtidos a partir das farinhas desengorduradas, em espectrofotômetro (l = 410 nm) segundo a metodologia de KAKADE et al. (1974) e modificada por HAMERSTRAND et al. (1981). Os teores de KSTI observados nas cultivares semeadas em Londrina foram menores do que aqueles observados para as cultivares semeadas em Ponta Grossa, e a cultivar BRS 230, semeada em Ponta Grossa, apresentou o maior teor de KSTI (17,95mg de IT/g de amostra). Todas cultivares semeadas em Ponta Grossa apresentaram ISN e IDP mais altos, quando comparadas com as cultivares de Londrina. A cultivar BRS 213 semeada em Ponta Grossa apresentou os maiores valores de IDP (79,79%) e ISN (84,46%). Uma diferença significativa entre os locais foi observada para a cultivar BRS 155, que em  Ponta Grossa, apresentou em média, IDP de 72,75% e o ISN de 75,96%, enquanto que em Londrina, seu IDP foi 45,40% e seu ISN foi 63,33%. Em Londrina, a cultivar CD 206 apresentou os maiores valores de IDP (69,49%) e de ISN (72,36%). Estudos adicionais devem ser conduzidos para se considerar as causas na variação da solubilidade de proteínas, entre as cultivares produzidas nos diferentes locais. Entretanto, temperaturas elevadas, no período de enchimento dos grãos, pode ser um fator a ser considerado, o qual tem efeito na desnaturação de parte das proteínas.  aProteína  aSoja  aTecnologia de Alimento  aVariedade1 aCRANCIANINOV, W. S.1 aMANDARINO, J. M. G.  tIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE SOJA, 4., 2006, Londrina. Resumos... Londrina: Embrapa Soja, 2006.