02326nam a2200385 a 450000100080000000500110000800800410001910000250006024501510008526000240023630000100026050000200027052013070029065000110159765000170160865000200162565000160164565000120166165000160167365000180168965000090170765000270171665300140174365300100175765300110176765300240177865300130180265300200181565300260183565300100186165300180187165300120188965300270190165300120192814593212006-06-01       1996    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aCARRAO-PANIZZI, M.C.  aIsoflavonoides em soja (Glycine max (L.) Merrill)bvariabilidade genetica e ambiental de cultivares e efeitos no processamento do extrato soluvel.  aLondrina: UELc1996  a123p.  aTese Doutorado.  aForam avaliados os niveis de isoflavonoides e atividade da enzima B-glicosidase em cultivares de soja semeadas em varios locais do Brasil. A formacao de agliconas foram estudadas em funcao de tempo e temperatura, na obtencao de extrato soluvel de soja com tratamento termico e com maceracao de graos. Foram determinados parametros sensoriais dos extratos soluveis obtidos atraves de dois metodos de extracao (maceracao e sem maceracao), com as cultivares IAS 5 e BR-36, (mais de 145 mg/100g e menos de 55 mg/100g de isoflavonoides, respectivamente). Houve variabilidade genetica entre as cultivares e o ambiente afetou as concentracoes desses compostos, sugerindo que temperaturas medias locais mais elevadas diminuiram a concentracao de isoflavonoides. A atividade daenzima B-glicosidase na cultivar IAS 5 foi a mesma em varios locais do Brasil. Foi observado maior formacao de agliconas a 40o.C, com mais tempo de hidrolise. A maceracao dos graos, ao contrario de tratamento termico, tambem aumentou o teor de agliconas. O sabor de feijao cru no extrato soluvel de soja foi mais intenso nos tratamentos com maceracao, para as duas cultivares. O sabor de feijao cru mascarou o amargor e adstringencia em funcao da quantidade reduzida de agliconas formadas nos extratos com as cultivares IAS 5 e BR-36.  aBrazil  afood science  afood technology  aisoflavones  asoymilk  aGlycine Max  aLeite de Soja  aSoja  aTecnologia de Alimento  aAmbiental  aBR-36  aBrasil  aCiencia de alimento  aCultivar  aExtrato soluvel  aGenetical variability  aIAS 5  aIsoflavonoide  aSoybean  aVariabilidade genetica  aVariety