01450nam a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000160006024501260007626001190020230000090032152008060033065000130113665000210114965300220117070000200119270000200121270000240123214266182026-06-22       2007    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aLIMA, J. R.  aPastas de amêndoas de castanha de cajubinfluência do tipo de amêndoa na aceitação sensorial.h[electronic resource]  aIn: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 15., 2007, Fortaleza-CE. Anais... Fortaleza: SBAALc2007  a4 p.  aA castanha, 0 fruto verdadeiro do cajueiro, é constituido basicamente de trés partes: a casca, a pelicula e a améndoa. O produto de maior expressao economica do cajueiro é a améndoa, que é a parte comestivel da castanha, representando em termos médios 30% de seu peso (PAIVA at al., 2000). As operacoes envolvidas no processamento de améndoas de castanha de caju sio basicamente o cozimento, a secagem, 0 corte, a decorticacfio, a despeliculagem, a classificacio, a fritura e a embalagem. pais. No processamento da castanha de caju grande pane das améndoas se quebra (40% no sistema mecanizado, 20% no manual). Como as améndoas quebradas nio alcancam elevado preco no mercado, tém-S6 estudado altemativas tecnologicas adequadas para elaboracao de novos produtos a partir dessas améndoas.  aAmêndoa  aCastanha de Caju  aAnalise sensorial1 aSOUZA, A. F. DE1 aROCHA, M. S. da1 aPOMPEU, E. C. F. F.