01820nam a2200409 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024501420007726000530021930000100027249000820028252006090036465000110097365000090098465000100099365000130100365000180101665000300103465000330106465000110109765000270110865300110113565300180114665300130116465300200117765300240119765300220122165300210124365300180126465300210128265300230130365300180132670000220134470000210136670000230138714258912011-07-27       2003    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aNASSU, R. T.  aDiagnóstico das condições de processamento e caracterização físico-química de queijos regionais e manteiga no Rio Grande do Norte.  aFortaleza: Embrapa Agroindústria Tropicalc2003  a24 p.  a(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 11).  aCom o objetivo de verificar o estado da arte das condições e técnicas de processamento de produtos regionais derivados do leite no Rio Grande do Norte, foram aplicados 32 questionários e analisadas amostras de queijo de coalho (11), queijo de manteiga (13) e manteiga da terra (13) em relação às suas características físico-químicas. Foram encontradas unidades de processamento nos mais variados níveis tecnológicos, desde aquelas que processavam em locais totalmente inadequados, até outras que possuíam inspeção estadual e federal, com instalações dentro dos padrões da legislação.  aBrazil  amilk  aLeite  aManteiga  aProcessamento  aProduto Derivado do Leite  aPropriedade Físico-Química  aQueijo  aTecnologia de Alimento  aBrasil  acoalho cheese  aDerivado  aManteiga cheese  amanteiga do sertão  aManteigs da terra  aProduto regional  aQueijo coalho  aQueijo de coalho  aQueijo de manteiga  aQueijo-coalho1 aARAÚJO, R dos S.1 aGUEDES, C. G. M.1 aROCHA, R. G. de A.