02062nam a2200589 a 450000100080000000500110000800800410001902200140006010000170007424500710009126000390016230000100020149000420021152005520025365000160080565000250082165000200084665000200086665000130088665000110089965000160091065000260092665000240095265000250097665000120100165000110101365000180102465000140104265000150105665000270107165000200109865300160111865300280113465300150116265300090117765300150118665300160120165300060121765300240122365300180124765300390126565300230130465300220132765300120134965300110136165300150137265300140138765300080140165300080140970000290141770000260144614158462014-02-13       1982    bl uuuu     u0uu1 u    #d  a0100-36901 aMOURA, L. L.  aProteína e composição em aminoácidos em inhame Dioscórea spp.  aRio de Janeiro: EMBRAPA-CTAAc1982  a15 p.  a(EMBRAPA-CTAA. Boletim técnico, 15).  aForam produzidas e analisadas as farinhas de inhame Dioscorea spp. comestiível de vinte e cinco variedades. Verificaram-se faixas de variação quanto aos teores de umidade, proteína bruta, acidez total, fibra, extrato etéreo, cinza, cálcio e fósforo, computando-se ainda o rendimento em farinha. Determinou-se o aminograma nas farinhas de seis cultivares e avaliou-se o percentual de oito aminoácidos essenciais, encontrando-se, na fração protéica, teores superiores ao de referência da F.A.O., sendo limitantes a metionina e a cistina.  aamino acids  achemical composition  aDioscorea alata  afood technology  aproteins  ayields  aAminoácido  aComposição Química  aDioscorea Bulbifera  aDioscorea Cayenensis  aFarinha  aInhame  aProcessamento  aProteína  aRendimento  aTecnologia de Alimento  aValor Nutritivo  aAminoacidos  aAminoácidos essenciais  aAminograma  aCara  aComposicao  aComposition  aD  aDioscorea bublifera  aDioscorea spp  aDiscorea alata Discorea cayenensis  aDiscorea bublifera  aFarinha de inhame  aFlavour  aFlours  aProcessing  aProteinas  aspp  aYam1 aCARVALHO, M. da P. M. de1 aSIQUEIRA, F. A. R. de