02035nam a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001902200140006010000190007424500650009326000390015830000100019749000440020752014570025165000180170865000180172665000090174465000150175365000100176865000140177870000130179214156192012-08-31       1982    bl uuuu     u0uu1 u    #d  a0101-630X1 aJARDINE, J. G.  aFarinha mista de triticale e trigo para produção de pães.  aRio de Janeiro: EMBRAPA-CTAAc1982  a22 p.  a(EMBRAPA-CTAA. Boletim de pesquisa, 1).  aFroam avaliadas farinhas mistas de trigo e triticale, nas proporções 9:10, 80:20 e 70:30, quanto a composição química, propriedades reológicas e viscoamilográficas e comportamento em panificação. As temperaturas iniciais de gelatinização das três frainhas foram iguais (68oC), porém inferiores à farinha de trigo (70oC). A temperatura de viscosidade máxima, faixa de gelatinização e viscosidade máxima decresceu à medida que foram aumentados os níveis de substituição da farinha de trigo pela de triticale. A estabilidade da massa, o índice valorimétrico e o tempo de saída diminuiram a medida que a participação da farinha de triticale aumentou nas farinhas mistas, enquanto o índice de tolerancia da mistura e queda após vinte minutos, aumentaram.  A resistência à extensão, a força total e o número porporcianal para as três farinhas mistas crescerram com o aumento de tempo de fermentação da massa enquanto a extensibilidade diminuiu. As avaliações das propriedades reológicas das massas iniciaram que para a produção de pães com essas farinhas foi necessário reduzir os tempos de mistrua e de fermemtação. Os pães produzidos com as farinahs 9:10 e 80:20 foram considerados muito bons e se igualaram ao padrão de trigo. Os volumes e volumes específicos dos pães obtidos a partir das farinha s mistas foram, jpara os três níveis de substituição, superiores àquele obtido com a farinha de trigo.  aFarinha Mista  aPanificação  aPão  aProdução  aTrigo  aTriticale1 aPAPE, G.