01094naa a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000220006024500870008226000090016952004820017865000180066065300190067865300280069765300270072570000170075270000160076977301150078514140622013-05-31       2001    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aBENASSI, V. de T.  aProdutos de panificação com conteúdo calórico reduzido.h[electronic resource]  c2001  aTrata-se de revisão de literatura sobre os tipos de ingredientes desenvolvidos e/ou recomendados para serem utilizados em formulações de produtos de panificação com conteúdo calórico reduzido. Foram identificadas diversas possibilidades de redução do conteúdo calórico de produtos de panificação, cujos ingredientes devem ser testados e combinados, visando a obtenção de produtos que atendam às demandas do consumidor e às exigências da legislação em vigor.  aPanificação  aProdutos light  aSubstitutos de açúcar  aSubstitutos de gordura1 aWATANABE, E.1 aLOBO, A. R.  tBoletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitibagv. 19, n. 2, p. 225-242, jan./jun. 2001.