02054nam a2200181 a 450000100080000000500110000800800410001902400600006010000180012024500930013826000160023130000100024750001750025752013880043265000190182065000190183965300140185814119522023-06-15       1972    bl uuuu  m   00u1 u    #d7 aDOI: https://doi.org/10.47749/T/UNICAMP.1972.528032DOI1 aCASTRO, M. B.  aCondutividade térmica de alimentosbmétodos de determinação e valores da literatura.  a1972.c1972  a65 f.  aDissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Tecnologia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas. Orientador: M. A. Rao.  aNeste trabalho apresentamos os métodos comuns usados para medir a condutividade térmica de produtos alimentícios, juntamente com suas vantagens. Além disso, apresentamos uma extensa literatura de valores da condutividade térmica nos sistemas de unidades inglês e internacional. Devido à especial importância das operações de refrigeração e liofilização de muitos alimentos, discutimos em um capítulo separado, os estudos relativos à condutividade térmica e baixas temperaturas e baixas pressões. Também é discutida a influência de temperatura, pressão e porosidade sobre a condutividade térmica para a operação de liofilização. A condutividade térmica é uma propriedade física específica de cada material e seu valor é fixo para dadas condições de pressão e temperatura. No caso de produtos alimentícios, devido à sua anisotropia e heterogeneidade, os valores da condutividade térmica citados na literatura diferem, às vezes amplamente, para um dado produto. Torna-se então necessário determinar experimentalmente a condutividade térmica, quando valores exatos são requeridos. O presente trabalho provê informação adequada para facilitar a escolha do método conveniente. No caso de determinações experimentais, somente é necessária informação de ordem de magnitude, podendo então ser usados convenientemente os valores tabelados.  aLiofilização  aRefrigeração  aAlimentos